Aardperensoep met Hazelnoten en Paddenstoelen
Een heerlijke, winterse soep die er wel in gaat na een koude wandeling!
Equipment
- Soeppan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 500 gram aardperen in kleine blokjes gesneden
- 40 gram hazelnoten
- 500 ml groentebouillon
- 100 gram paddenstoelen in plakjes
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijn gesneden
- 100 ml room of crème fraîche
- olijfolie om in te bakken
Instructies
- Verhit wat olijfolie in de soeppan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig wordt. Voeg de gesnipperde knoflook toe en bak kort.
- Voeg nu de aardperen en paddenstoelen toe en roerbak kort.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai laag en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met de staafmixer, voeg de room toe en laat nog 10 minuten inkoken.
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
- Serveer de soep met wat olijfolie en de hazelnoten.
- Lekker met zuurdesembrood of kaasstengels!
Notities
Heb je geen aardperen? Deze combi van hazelnoten en paddenstoelen werkt ook erg goed met pastinaken!