Snijd de roosjes van de broccoli en kook ze kort totdat ze beetgaar zijn. Spoel af en zet apart.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de kipdijfilet in gelijke reepjes, bestrooi met zout en roerbak totdat ze gaar zijn. Zet apart.
Schil de wortel en haal wat oneffenheden van de broccoli stronk af.
Neem je keukenmachine met rasp accessoire en rasp de wortel en broccoli stronk.
Snipper de bleekselderij en doe de groenten in een kom.
Maak de dressing door alle ingrediƫnten hiervoor in een schenkbeker te doen en voeg kokosmelk naar behoefte toe om de saus te verdunnen.
Schenk een deel hiervan over de salade en roer even goed door.
Schep de rijst op een mooi bord, schep de salade in het midden hiervan en verdeel de stukjes kip daar weer over.
Besprenkel het geheel met het restant dressing en serveer direct!