Gepofte Zoete Aardappel met Spinazie, Geitenkaas en Knoflook
Kleurrijke gepofte zoete aardappel met spinazie, geitenkaas en lekker wat knoflook. Een feestje op je bord!
Ingrediënten
- 4 kleinere zoete aardappelen
- 5 handen vol verse spinazie gewassen
- 2 tenen knoflook gesnipperd
- 1 ui fijn gesneden
- 100 gram geitenkaas in blokjes of verkruimeld
- Zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250 graden.
- Prik met een vork gaatjes in de aardappelen.
- Doe de zoete aardappels in een pakketje van aluminiumfolie en leg dit in een ovenschaal.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak de aardappels 1 uur tot ze zacht zijn.
- Een kwartier voor de aardappels klaar zijn, verhit je wat olijfolie in een koekenpan.
- Fruit de ui en knoflook tot deze glazig worden en voeg dan de spinazie toe.
- Roerbak om en om tot de spinazie geslonken is.
- Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Haal de zoete aardappels uit de oven en leg op een bord.
- Snijd ze bovenop in de lengte open en maak de inkeping groot genoeg om er een vulling in te doen.
- Verdeel de spinazie over de zoete aardappelen en bestrooi ze met de geitenkaas.
- Serveer direct, eventueel met wat overgebleven spinazie.