Invriezen is een handige manier om groenten langer te bewaren. Heb je te veel groenten gekocht, een grote hoeveelheid over uit de moestuin of simpelweg geen zin om meerdere keren per week boodschappen te doen? Dan kan de vriezer uitkomst bieden. Veel groenten zijn namelijk prima in te vriezen, waardoor je ze op een later moment nog kunt gebruiken.
Toch kun je niet iedere groente zomaar in een zak stoppen en invriezen. Sommige groenten behouden hun smaak en structuur uitstekend, terwijl andere na het ontdooien slap of waterig worden. Ook kan het bij bepaalde groenten verstandig zijn om ze eerst kort te blancheren.
Maar welke groenten kun je goed invriezen? Moet je groenten eerst koken? Hoe lang blijven ze goed in de vriezer? En verliezen ze tijdens het invriezen veel vitamines?
Welke groenten kun je goed invriezen?
Veel groenten zijn geschikt om in te vriezen. Vooral stevige groenten behouden na het ontdooien hun kwaliteit redelijk goed. Denk aan broccoli, bloemkool, wortel, sperziebonen en doperwten.
Het voordeel van groenten invriezen is dat je ze veel langer kunt bewaren dan wanneer je ze alleen in de koelkast legt. Daardoor kun je grotere hoeveelheden inkopen zonder dat je alles binnen enkele dagen hoeft op te maken.
Broccoli en bloemkool
Broccoli en bloemkool zijn goede kandidaten voor de vriezer. Snijd ze eerst in kleinere stukken en blancheer ze kort voordat je ze invriest. Daarna kun je ze snel afkoelen, goed laten uitlekken en in porties verpakken.
Na het ontdooien zijn ze vooral geschikt voor warme gerechten. Denk aan een ovenschotel, soep, curry of wokgerecht.
Wortels
Ook wortels kun je goed invriezen. Snijd ze eerst in plakjes, blokjes of reepjes, afhankelijk van waarvoor je ze later wilt gebruiken.
Door wortels kort te blancheren blijven kleur, smaak en structuur beter behouden. Na het invriezen kun je ze rechtstreeks gebruiken in bijvoorbeeld soep, stoofgerechten of een warme maaltijd.
Sperziebonen
Sperziebonen kun je eveneens invriezen. Maak ze schoon, snijd eventueel de uiteinden eraf en blancheer ze kort.
Na het afkoelen kun je ze in porties verpakken. Hierdoor heb je altijd een hoeveelheid bij de hand voor een snelle maaltijd.
Doperwten
Doperwten zijn bijzonder geschikt voor invriezen. Verse doperwten kunnen na het invriezen hun smaak en structuur goed behouden.
Ook diepvriesdoperwten uit de supermarkt zijn daarom een handige keuze. Je hoeft ze meestal niet eerst volledig te ontdooien voordat je ze aan een gerecht toevoegt.
Paprika
Paprika kun je ook invriezen, vooral wanneer je hem later in warme gerechten wilt gebruiken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukken of reepjes.
De structuur wordt na het ontdooien wel wat zachter. Voor een salade is ingevroren paprika daarom minder geschikt, maar in een wokgerecht, soep, saus of ovenschotel werkt hij prima.
Spinazie
Spinazie kun je zowel vers als bereid invriezen. Omdat verse spinazie enorm slinkt wanneer je hem verwarmt, kan het handig zijn om een grotere hoeveelheid kort te bereiden en daarna in porties in te vriezen.
Diepvries spinazie is bovendien een gemakkelijk product om achter de hand te hebben. Je kunt het toevoegen aan pasta, curry, soep, omelet of een smoothie.
Hoe vries je groenten op de juiste manier in?
De manier waarop je groenten voorbereidt voordat ze de vriezer ingaan, bepaalt voor een groot deel de kwaliteit na het ontdooien. Bij veel groenten is blancheren een belangrijke stap.
Blancheren betekent dat je groenten kort verhit in kokend water of stoom en daarna snel terugkoelt in koud water. Hierdoor worden enzymen die tijdens het bewaren de kwaliteit van de groenten kunnen verminderen grotendeels uitgeschakeld.
Niet iedere groente hoeft per se geblancheerd te worden, maar bij veel groenten is het wel een goede manier om kleur, smaak en kwaliteit beter te behouden.
Begin met verse groenten
Gebruik bij voorkeur groenten die nog vers en van goede kwaliteit zijn. Invriezen stopt het verouderingsproces grotendeels, maar het maakt oude of beschadigde groenten niet weer vers.
Snijd slechte of beschadigde delen daarom eerst weg.
Maak porties
Vries groenten bij voorkeur in hoeveelheden in die je later in één keer gebruikt.
Een grote zak met één bevroren blok groenten is onhandig wanneer je slechts een klein beetje nodig hebt.
Door porties te maken kun je precies pakken wat je nodig hebt.
Laat groenten goed afkoelen
Wanneer je groenten hebt geblancheerd, moet je ze snel afkoelen. Daarna is het belangrijk om ze goed uit te laten lekken en zoveel mogelijk droog te maken.
Veel overtollig water zorgt namelijk voor extra ijskristallen, waardoor de structuur van groenten achteruit kan gaan.
Gebruik geschikte verpakkingen
Een goede verpakking beschermt groenten tegen uitdroging en vriesbrand. Gebruik stevige diepvrieszakken of geschikte diepvriesbakjes.
Druk bij diepvrieszakken zoveel mogelijk lucht uit de verpakking voordat je ze sluit. Hoe minder lucht aanwezig is, hoe beter de groenten beschermd zijn.
Schrijf daarnaast op de verpakking wat erin zit en wanneer je het hebt ingevroren. Dat voorkomt dat je na een paar maanden niet meer weet wat er precies in een zak zit.
Vries groenten snel in
Verdeel grote hoeveelheden over meerdere kleinere verpakkingen. Kleine porties bevriezen sneller en gelijkmatiger.
Een overvolle vriezer met grote warme verpakkingen kan bovendien de temperatuur in de vriezer tijdelijk verhogen.
Ontdooi groenten niet altijd
Veel groenten hoef je helemaal niet eerst te ontdooien.
Broccoli, bloemkool, doperwten en sperziebonen kun je bijvoorbeeld rechtstreeks vanuit de vriezer bereiden. Dat is niet alleen gemakkelijk, maar voorkomt ook dat groenten onnodig lang op kamertemperatuur liggen.
Voor een wokgerecht kun je ingevroren groenten direct in de pan doen. Bij sommige gerechten kan het wel handig zijn om groenten eerst gedeeltelijk te laten ontdooien.
Welke groenten kun je beter niet invriezen?
Hoewel veel groenten geschikt zijn om in te vriezen, zijn er ook soorten waarbij de structuur na het ontdooien sterk verandert.
Groenten met een zeer hoog watergehalte kunnen bijvoorbeeld slap en waterig worden. Komkommer en rauwe sla zijn daarom geen ideale kandidaten voor de vriezer wanneer je ze later nog knapperig wilt eten.
Ook rauwe tomaat verandert duidelijk van structuur na het invriezen. Dat betekent niet dat je tomaten helemaal niet kunt invriezen. Voor sauzen, soepen en stoofgerechten kunnen ze juist prima worden gebruikt. Voor een frisse salade zijn ze na het ontdooien alleen veel minder geschikt.
Courgette kun je eveneens invriezen, maar verwacht dat de structuur zachter wordt. Voor een soep, saus of ovengerecht is dat meestal geen probleem.
Het is dus vooral belangrijk om te bedenken waarvoor je de groenten later wilt gebruiken.
Verliest groente vitamines door invriezen?
Veel mensen denken dat ingevroren groenten veel minder gezond zijn dan verse groenten. Dat hoeft helemaal niet zo te zijn.
Groenten worden vaak relatief kort na de oogst ingevroren. Daardoor kunnen veel voedingsstoffen goed behouden blijven. Bij verse groenten kunnen bepaalde vitamines tijdens transport en opslag juist langzaam afnemen.
Bij het blancheren kan een deel van sommige wateroplosbare vitamines verloren gaan. Toch blijven ingevroren groenten een goede bron van voedingsstoffen.
Het belangrijkste is daarom niet of een groente vers of ingevroren is, maar dat je voldoende en gevarieerd groenten eet.
Hoe lang kun je groenten bewaren in de vriezer?
De exacte bewaartijd verschilt per groente en verpakking. In het algemeen kun je groenten meerdere maanden in de vriezer bewaren wanneer ze goed zijn voorbereid en verpakt.
De kwaliteit kan na langere tijd wel achteruitgaan. Denk aan veranderingen in smaak, kleur en structuur.
Maak daarom niet één enorme voorraad die jarenlang blijft liggen. Werk liever met kleinere hoeveelheden en gebruik oudere verpakkingen eerst.
Wat doe je met groenten die bijna op moeten?
Invriezen is vooral handig wanneer je merkt dat groenten niet op tijd worden opgegeten.
Heb je bijvoorbeeld een grote hoeveelheid wortels gekocht? Dan kun je een deel verwerken in een soep en een ander deel invriezen.
Ook paprika die bijna overrijp is, kun je schoonmaken, snijden en invriezen voor later gebruik in warme gerechten.
Zo hoef je niet te wachten tot groenten niet meer goed zijn.
Een beetje planning kan daardoor veel voedselverspilling voorkomen.
Invriezen is dus een praktische manier om groenten langer te bewaren. Vooral broccoli, bloemkool, wortels, sperziebonen, doperwten, paprika en spinazie zijn geschikt voor de vriezer. Bij veel groenten helpt kort blancheren om kleur, smaak en kwaliteit beter te behouden.
Let daarnaast op een goede verpakking, maak kleine porties en schrijf de invriesdatum op de verpakking. Zo houd je overzicht in je vriezer en gebruik je de oudste groenten als eerste.
Niet iedere groente komt even goed uit de vriezer. Komkommer en sla verliezen bijvoorbeeld hun knapperige structuur, terwijl tomaat en courgette vooral geschikt zijn voor warme gerechten nadat ze zijn ingevroren.
Ook hoef je je niet automatisch zorgen te maken over de voedingswaarde. Ingevroren groenten kunnen veel voedingsstoffen behouden en zijn een uitstekende manier om het gemakkelijker te maken voldoende groenten te eten.
Een goed gevulde vriezer met verschillende soorten groenten kan daardoor juist een handige hulp zijn bij gezond eten. Je hebt altijd iets in huis, je hoeft minder vaak boodschappen te doen en de kans dat je groenten moet weggooien wordt kleiner. Benieuwd hoe je groenten bewaart zodat ze langer vers blijven? In deze blog ontdek je de beste bewaartips per groentesoort.
