Kokosmeel Scones – Graanvrij

Deze scones zijn bijzonder eenvoudig om te maken en smaken echt heerlijk. Ik serveer ze als ontbijt of bij een kop thee aan mijn vriendinnen. Want deze scones zijn bijzonder dieet vriendelijk! Plus ze bevatten gezonde vetten en lenen zich voor zowel hartige als zoete smaakmakers. Dit is een leuke variant op de Amandelmeel Scones. Sommige lezers gaven aan amandelmeel toch echt te prijzig te vinden en hoewel kokosmeel per kilo ongeveer hetzelfde kost, heb je er minder van nodig, zodat het per saldo goedkoper is.

Wel vind ik baksels van kokosmeel altijd iets droog aanvoelen in de mond. Hoewel ik weet dat ze niet droog zijn vanwege de vele eieren en de lekkere kokosolie! Ik denk dat dit te maken heeft met de textuur van de kokosmeel. Maar ook voor mensen met een notenallergie, is kokosmeel een goed alternatief (kokosnoot is geen noot!). Zo kun je toch heerlijke graanvrije baksels maken!

Kokosmeel Scones
Ongeveer 8 scones afhankelijk van de grootte van je lepel

4 eieren
50 ml gesmolten kokosolie
1 el appelcider azijn
1 el honing (optioneel, laat achterwege als je hartig beleg wil gebruiken)
1 tl vanille poeder (wederom optioneel)
50 gram kokosmeel
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl bicarbonaat

1. Neem een ruime kom en meng hierin de natte ingrediënten samen met een mixer of garde.
2. Pak een zeef en zeef de kokosmeel met het zout en bicarbonaat in de natte ingrediënten. Zo voorkom je klonten.
3. Mix nog even grondig door elkaar. Kokosmeel klontert snel, dus neem hier even de tijd voor.
4. Zet de kom vervolgens even apart en doe nu de oven aan. 
5. Door het beslag even te laten staan, wordt het wat steviger en beter hanteerbaar.
6. Verwarm deze voor op 200 graden.
7. Als de oven warm is, neem je een bakplaat met bakpapier.
8. Ik gebruik een ijslepel, maar je kan ook twee eetlepels nemen en maak hiermee mooie hoopjes.
9. Bak in 18 minuten gaar en/ of goudbruin. Ik laat het altijd nog even in de oven staan nadat ik deze heb uitgezet. Zo gaart het wat na zonder te bakken. 
10. Serveer met lekkere jam, oude kaas, vers fruit of roomkaas!