Sticky Toffee Pudding 2.0 met Karamelsaus

In mei vorig jaar heb ik al eens een recept voor Sticky Toffee Pudding geplaatst. Door de dadels en het gebruik van amandelmeel is dit namelijk een wel heel bijzonder dessert of gebak voor bij de koffie! We zijn onderhand letterlijk anderhalf jaar verder (dus, diegenen die denken dat ik alleen maar op zoet leef… ;-)) en ik heb onderhand een nieuwe versie van dit recept. Hoewel strikt genomen niet veel anders, kwam deze beter uit de oven. Plus als extra bonus: Karamelsaus voor eroverheen!

Handen omhoog als je denkt dat je daar weerstand aan kan bieden!

*krekel getjirp*

Precies…

Sticky Toffee Pudding is een dessert waar bijna niemand weerstand aan kan bieden. Zoet, kleverig en echt ‘comfort food’. Hoewel de versies die ik in de Engelse supermarkten tegenkom ik met grote vrees ontwijk. Alleen de echt luxe versies zijn gemaakt met in ieder geval herkenbare ingrediënten. Maar ook dan wordt er natuurlijk gebruik gemaakt van reguliere suiker en meel.

Toch is de basis goed aan te passen en zelfs heel degelijk! Met juist gebruik van zoetmiddelen is er zeker wat moois van te maken! Dadels, amandelmeel, goeie vanille. Helemaal niet verkeerd!

Maar maak je geen illusies dat het daarom gezond is. Hoewel gluten- en suikervrij als in geraffineerde suikervrij, zit hier nog altijd een flinke hoeveelheid suikerS in. Snelle koolhydraten dus. Als je jezelf hierop wil trakteren, wat helemaal geen probleem is, zorg je gewoon dat je die dag flink vetten en eiwitten eet en zuinig bent met koolhydraten uit noten, rijst en eventueel graan. Op die manier heb je een soort buffer waardoor de suikers uit deze pudding minder snel opgenomen worden. Resultaat: beetje beheersbare bloedsuikerspiegel.

Evenzogoed is het beter dit echt als traktatie te benaderen en niet als ontbijt bijvoorbeeld! Serveer bij een kop dampende koffie met heerlijk fluweelzachte caramelsaus en geniet. Echt genieten. Eventueel met een vriendin erbij, maar beter van niet… blijft er meer over voor jezelf 😉

Sticky Toffee Pudding 2.0
8 – 10 porties

200 gram dadels, ontpit
80 ml kokend water
150 ml honing
100 gram zachte boter
250 gram amandelmeel
3 eieren
1/4 tl baking soda (bicarbonaat)
1/4 tl Keltisch zeezout
80 ml yoghurt
1 tl vanille extract

Karamelsaus
250 ml slagroom of kokosmelk
80 gram boter
80 gram melassesuiker (Ingedikt sap dat achterblijft na het raffineren van rietsuiker, tjokvol mineralen, dropachtige smaak. Te verkrijgen bij delicatessenwinkels of natuurvoedingswinkels.)
Als je geen melasse kan vinden, gebruik dan boekweit- of woudhoning voor eenzelfde intense smaak

1. Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakblik van 20cm met bakpapier.
2. Doe de dadels in een keukenmachine met messen en maal deze samen met het kokende water tot een pasta.
3. Neem een ruime kom en roer de boter met de honing door elkaar tot het een romige structuur heeft.
4. Kluts nu één voor één de eieren erdoor. 
5. Roer snel het zout en baking soda erdoor, gevolgd door de yoghurt.
6. Schenk dit mengsel in de keukenmachine met de dadelpasta en maal even goed door. Schraap de wanden halverwege even schoon met een pannenlikker.
7. Doe de amandelmeel in de nu lege ruime kom en schenk hier de natte ingrediënten op.
8. Roer met een garde goed door tot er geen klontjes meer zijn.
9. Schenk het beslag in het bakblik en stamp het bakblik een paar keer op je aanrecht om belletjes te verwijderen.
10. Bak in ongeveer 60 minuten gaar of tot de bovenkant droog is en terugveert als je er licht op drukt.

Maak nu de karamelsaus

1. Neem een steelpan en doe hier de room, boter en melasse in.
2. Breng zachtjes aan de kook en roer met een houten pollepel tot de suiker gesmolten is. 
3. Laat het ongeveer 2 minuten koken. 
4. Schenk dit over de Sticky Toffee Pudding en zet hem nog even in de oven onder de grill totdat de karamel begint te bubbelen.
5. Serveer direct!
6. Bewaar de pudding in de koelkast en warm voor gebruik even op in de oven.