Bloemkoolkoekjes met Kaas, Tijm en Rode Ui
Leuke én lekkere bloemkoolkoekjes. Kids-proof - zelfs voor de kleinste eters - en ook koud erg lekker!
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 2 eieren
- 2 aardappels
- 1 tl tijm
- 1 rode ui
- 100 gram geraspte kaas
- 25 gram boekweitmeel
- olie om in te bakken
- zout en peper naar smaak en voorkeur
Instructies
- Haal de bladeren van de bloemkool en snijd hem in stukken. Schil de aardappels en snijd ook die in stukken.
- Kook de bloemkool en aardappels tot ze gaar zijn. Giet af.
- Laat de bloemkool en aardappels goed uitlekken en even afkoelen. Prak het daarna fijn.
- Voeg de eieren, geraspte kaas en tijm toe.
- Snipper de rode ui en voeg ook die toe.
- Roer met het boekweitmeel goed door tot je een redelijk samenhangend deeg hebt.
- Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Doe wat olijfolie of kokosolie in een koekenpan en zet aan op medium vuur.
- Maak met behulp van een ijslepel of twee eetlepels ongeveer 16 balletjes van de puree en druk die een beetje plat tussen de handen.
- Bak ze voorzichtig in de pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een stukje keukenpapier en blijf koekjes maken tot de puree helemaal op is.
- Serveer direct! Lekker met een beetje mosterd.