Halloumi Salade met Champignons en Groenten
Een frisse salade met eiwitrijke halloumi voor wanneer je weer eens je groentela op wilt ruimen. Gebruik kerriekruiden voor een heerlijke smaak waar alles wel bij past.
Ingrediënten
- 100 gram halloumi in stukken gesneden
- 100 gram champignons in gelijke stukken gesneden
- 1 el kerriekruiden
- zout en peper naar smaak
- 2 el kokosolie of olijfolie om in te bakken
- 1/2 paprika in repen gesneden
- 75 gram veldsla of andere sla naar smaak
- 1 el pitten en zaden
- 1 el yoghurt
Instructies
- Neem een koekenpan en verhit hierin wat kokosolie of olijfolie.
- Doe de champignons en halloumi in de pan en strooi de kerrie er over. Bak om en om tot de champignons gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.
- Pak een kom en doe hier de overige groenten in.
- Verdeel de champignons en halloumi hier bij en bestrooi met wat zaden en pitten voor extra crunch.
- Tip: Een schepje yoghurt als dressing of dip hierbij is erg lekker! Dat geeft het zure element naast het hartige van de kerrie, het bittere van de sla en zoete van de paprika.