Makreelsalade met Appel, Rucola en Ei
Voedzame makreelsalade met rucola, appel en een zachtgekookt eitje. Heerlijk als lunch voor twee of als voorgerecht voor vier personen.
Ingrediënten
- 1 gerookte makreel van vel en graat ontdaan
- 150 gram rucola sla of rucola slamelange
- 1 appel van klokhuis ontdaan en in stukjes gesneden
- 2 eieren
- Sap van 1 citroen
- 2 el goeie kwaliteit olijfolie
- Eventueel wat zeezout en peper
Instructies
- Kook de eieren in 4 minuten zacht
- Meng in de bodem van een kom de citroensap en olijfolie en eventueel het zout en peper om een dressing te maken.
- Leg de sla daar bovenop en hussel even om.
- Verdeel de sla over twee borden en verdeel de appelstukjes en vis hier weer bovenop.
- Laat de eieren 'schrikken' onder koud water en pel ze voorzichtig.
- Leg op elk bord een eitje en serveer direct.
Notities
Tip: Verwarm de makreel zachtjes in een koekenpan zodat hij lauwwarm wordt.