Wat leuk om te zien dat steeds meer mensen het gemak, de smaak en de gezondheidsvoordelen van amandelmeel ontdekken! Toch krijg ik nog regelmatig vragen over bakken met amandelmeel. Daarom heb ik hier de 10 meest gestelde vragen voor je op een rij gezet – inclusief mijn beste tips en adviezen.
1. Waar kan ik amandelmeel kopen?
Amandelmeel is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, sommige supermarkten en groothandels zoals Hanos en Sligro. Je kunt het ook online bestellen. Let op: kiloverpakkingen zijn vaak voordeliger dan kleinere verpakkingen.
2. Welke soort amandelmeel is het beste?
Gebruik altijd geblancheerd amandelmeel. Dit betekent dat de amandelen kort zijn gekookt en de vliesjes zijn verwijderd. Hierdoor krijg je een gladde structuur en een neutrale smaak, wat beter werkt in recepten.
3. Kun je zelf amandelmeel maken?
Ja, maar het is niet ideaal. Om fijn amandelmeel te krijgen, moet je eerst geblancheerde amandelen malen in een keukenmachine en daarna nog fijner malen in een koffiemolen. Dat is veel werk, en het eindresultaat is vaak niet zo goed als kant-en-klaar amandelmeel. Bovendien is het prijsverschil met hele amandelen minimaal.
4. Is amandelmeel hetzelfde als amandelpoeder?
Ja, beide benamingen verwijzen naar hetzelfde product.
5. Maakt het uit of je biologisch of regulier amandelmeel gebruikt?
Qua baksucces maakt het weinig verschil, beide werken prima. Qua kwaliteit en bestrijdingsmiddelen geef ik de voorkeur aan biologisch amandelmeel, zoals dat van De Nieuwe Band.
6. Kan ik amandelmeel vervangen door een ander meel?
Dat kan, maar het is niet altijd 1-op-1 uitwisselbaar. Amandelmeel bevat geen gluten, waardoor je soms een ander bindmiddel moet toevoegen. Ik pas vaak gewone recepten aan naar amandelmeel, en dat werkt goed. Andersom kan ook, maar let op de structuur en vochtbalans.
7. Hoe zit het met fytinezuur in amandelmeel?
Amandelmeel bevat fytinezuur, maar minder dan granen en peulvruchten. Bovendien eet je meestal kleinere porties amandelmeel dan bijvoorbeeld rijst of brood. In de praktijk is het dus geen groot probleem, zolang je gevarieerd eet.
8. Gaat amandelmeel snel oxideren?
Ja, omdat het veel onverzadigde vetzuren bevat. Bewaar het daarom koel en donker, bijvoorbeeld in de koelkast of kelder. Zorg wel voor een luchtdichte verpakking, zodat het geen geuren opneemt. Na opening is het het beste om het binnen twee weken op te maken.
9. Hoe bak je het beste met amandelmeel?
Bak niet te heet! Maximaal 180°C, maar liever iets lager. Amandelmeel verbrandt sneller dan tarwemeel, en verbrande baksels zijn ongezond. Laat je baksel liever wat langer nagaren in een uitgeschakelde oven.
10. Hoe lang kun je amandelmeelbaksels bewaren?
Lang! Omdat amandelmeel minder vocht onttrekt dan tarwemeel, drogen baksels minder snel uit. In een luchtdichte doos in de koelkast blijft bijvoorbeeld amandelbrood tot een week goed. Invriezen werkt ook prima: verpak cupcakes, plakjes cake of brood luchtdicht, en haal ze per stuk uit de vriezer wanneer je ze nodig hebt.
