Een hartige taart hoeft niet altijd te beginnen met bladerdeeg of kant-en-klaar deeg. Voor deze vegetarische Friese rösti-taart maken we de bodem volledig van aardappelen. Dat zorgt voor een krokante buitenkant en een zachte, romige binnenkant. De taart wordt gevuld met prei, ui, eieren en Friese nagelkaas.
Voor de aardappelbodem gebruiken we bij voorkeur Wâldgieltsjes. Deze kleine Friese aardappelen hebben een zachte, romige smaak en worden al lange tijd in De Friese Wouden geteeld. Ze zijn vrij vastkokend en daardoor heel geschikt voor een rösti-achtige bodem.
Samen met lokaal geteelde prei, eieren van een Friese boerderij en Friese nagelkaas ontstaat een vegetarisch hoofdgerecht dat stevig en smaakvol is. Serveer de taart met een frisse salade en je hebt een complete maaltijd voor vier personen.
Wat zijn Wâldgieltsjes?
Het Wâldgieltsje wordt ook wel Fries geeltje of Fries woudgeeltje genoemd. Het is een klein aardappelras dat mogelijk al sinds de achttiende eeuw voorkomt in De Friese Wouden. De aardappelen worden tegenwoordig nog maar op beperkte schaal verbouwd. Ze zijn daardoor niet in iedere supermarkt verkrijgbaar.
Wâldgieltsjes hebben een dunne schil en een zachte, volle smaak. Je kunt ze koken, bakken of roosteren, maar ze zijn ook heel geschikt om te raspen. Voor dit recept hoef je de aardappelen niet per se te schillen. Was ze wel zorgvuldig en verwijder eventuele beschadigde plekjes.
Kun je geen Wâldgieltsjes vinden? Gebruik dan een andere vastkokende aardappel van een lokale teler. De taart blijft lekker, al mist hij dan natuurlijk wel een deel van zijn specifiek Friese karakter.
Friese nagelkaas als smaakmaker
De tweede belangrijke smaakmaker is Friese nagelkaas. Aan deze traditionele kaas worden komijn en kruidnagel toegevoegd. Daardoor heeft hij een kruidige, licht pittige smaak die goed combineert met aardappel, prei en ui.
Nagelkaas is krachtiger dan een gewone jonge kaas. Je hebt er daarom geen enorme hoeveelheid van nodig. Een jongbelegen variant smelt gemakkelijk door de vulling, terwijl een oudere nagelkaas een drogere en intensere smaak heeft.
De kaas maakt de rösti-taart hartig genoeg, waardoor je voorzichtig kunt zijn met het toevoegen van extra zout. Proef de vulling voordat je deze in de aardappelbodem schenkt.
Ingrediënten voor vier personen
Voor de aardappelbodem heb je nodig:
- 750 gram Wâldgieltsjes of andere vastkokende aardappelen
- 1 ei
- 1 eetlepel aardappelzetmeel of maizena
- 1 eetlepel olijfolie
- Zwarte peper
- Een kleine hoeveelheid zout
- Boter of olie voor het invetten
Voor de vulling heb je nodig:
- 2 middelgrote preien
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 4 eieren
- 150 milliliter melk
- 125 gram Friese nagelkaas
- 1 theelepel grove Friese mosterd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zwarte peper
- Een klontje boter of een scheutje olie
Voor de salade kun je gebruiken:
- Een handvol veldsla
- 1 stevige appel
- Een halve komkommer
- Een eetlepel appelazijn
- Twee eetlepels olijfolie
- Een theelepel grove mosterd
De aardappelbodem maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm of lage taartvorm van ongeveer 24 centimeter in. Leg eventueel een stuk bakpapier op de bodem, zodat je de taart later gemakkelijker uit de vorm kunt halen.
Was de Wâldgieltsjes en rasp ze grof. Doe de geraspte aardappel in een schone theedoek en draai de doek stevig dicht. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen. Deze stap is belangrijk, want een te natte aardappelmassa wordt tijdens het bakken niet krokant.
Doe de uitgeknepen aardappelrasp in een kom. Meng er een ei, het aardappelzetmeel, de olijfolie, zwarte peper en een kleine hoeveelheid zout doorheen.
Verdeel het mengsel over de bodem en langs de randen van de taartvorm. Druk de aardappel goed aan met de achterkant van een lepel. Zorg dat de bodem overal ongeveer even dik is.
Bak de lege rösti-bodem ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten in de oven. De randen mogen al licht goudbruin worden.
De vegetarische vulling bereiden
Snijd ondertussen de preien in dunne ringen en spoel ze goed af. Tussen de verschillende lagen van een prei kan behoorlijk wat zand zitten. Laat de prei na het wassen goed uitlekken.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een klontje boter of een beetje olie in een koekenpan. Bak de ui ongeveer vijf minuten op laag tot middelhoog vuur. Voeg daarna de prei toe en laat deze ongeveer acht minuten meebakken.
De groenten moeten zacht worden, maar hoeven niet bruin te kleuren. Voeg de knoflook en tijm tijdens de laatste minuut toe. Zet het vuur uit en laat het mengsel iets afkoelen.
Klop in een kom de vier eieren los met de melk en grove mosterd. Rasp ongeveer honderd gram nagelkaas en meng deze door het eimengsel. Houd de rest van de kaas apart voor de bovenkant. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
De rösti-taart vullen en bakken
Haal de voorgebakken aardappelbodem uit de oven. Verdeel het mengsel van prei en ui gelijkmatig over de bodem. Schenk vervolgens voorzichtig het eimengsel in de vorm.
Strooi de resterende nagelkaas over de bovenkant. Zet de taart terug in de oven en bak hem nog ongeveer vijfentwintig tot dertig minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de vulling moet in het midden stevig aanvoelen.
Wordt de rand van de aardappelbodem te donker? Dek de taart dan losjes af met aluminiumfolie.
Haal de rösti-taart uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten rusten. De vulling wordt tijdens het afkoelen steviger, waardoor je de taart gemakkelijker in punten kunt snijden.
Een frisse salade voor erbij
De taart is door de aardappelen, eieren en kaas behoorlijk vullend. Een frisse salade vormt daarom een goede tegenhanger.
Snijd de appel in dunne reepjes en de komkommer in halve plakjes. Meng de veldsla met de appel en komkommer. Klop een dressing van appelazijn, olijfolie, mosterd en zwarte peper. Schep de dressing pas vlak voor het serveren door de salade.
De frisse appel past goed bij de kruidnagel en komijn in de kaas. In het najaar kun je eventueel ook wat geroosterde walnoten aan de salade toevoegen.
Variëren met lokale groenten
De vulling kan gemakkelijk worden aangepast aan het seizoen. Vervang een deel van de prei bijvoorbeeld door spinazie, boerenkool of fijngesneden spitskool. In de herfst passen gebakken paddenstoelen goed bij de nagelkaas. In het voorjaar kun je verse groene kruiden of jonge bladgroenten gebruiken.
Let er wel op dat groenten niet te veel vocht bevatten. Bak waterige groenten altijd vooraf en laat ze goed uitlekken. Anders kan de aardappelbodem tijdens het bakken zacht worden.
Restjes van de rösti-taart kun je afgedekt ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren. Verwarm de punten bij voorkeur opnieuw in de oven. Zo wordt de aardappelbodem weer iets krokant. De taart is ook koud lekker als lunch.
Vegetarisch koken met producten uit Friesland
Deze rösti-taart laat zien dat je met een paar eenvoudige streekproducten een compleet vegetarisch hoofdgerecht kunt bereiden. De Wâldgieltsjes vormen een krokante bodem, de prei geeft een zachte groentesmaak en de Friese nagelkaas zorgt voor een kruidig accent. Door de aardappelen, groenten, kaas en eieren rechtstreeks bij lokale telers en boerderijwinkels te kopen, krijgt het gerecht een herkenbare Friese herkomst. Zelf koken met lokale ingrediënten vraagt wat voorbereiding, terwijl op drukke dagen ook geldt: Hellofresh bespaard tijd.
