Budget Week 14: 9 Tips voor Glutenvrij Bakken

Als je om wat voor reden dan ook geen gluten wilt eten en daarom uitwijkt naar alternatieven als amandel-, kokos- of boekweitmeel, is het handig om er vrij snel achter te komen waar je rekening mee moet houden als je met deze producten werkt. Het zijn namelijk niet de goedkoopste alternatieven voor regulier meel. En het is vervelend als baksels mislukken en ze dan ook nog niet eetbaar zijn. Daarom heb ik voor jullie een aantal tips op een rijtje gezet, waar ik de afgelopen vijf jaar van glutenvrij bakken achter ben gekomen en die voor mij erg goed werken.

9 Tips voor Glutenvrij Bakken

1. Meer rijsmiddelen
Gluten geven een baksel meer structuur waardoor een baksel mooi rijst. Glutenvrij meel als amandel- of kokosmeel mist dit component en de baksels zijn daarom vaak wat compacter. Dit is deels op te lossen door meer rijsmiddel toe te voegen dan je gewend zou zijn met regulier meel. Houd als stelregel ongeveer 25% meer aan. Dus als je een gewoon recept ziet wat vraagt om 1 tl bakpoeder, voeg dan 1,25 tl toe.

2. Klein maar fijn
Sinds glutenvrije baksels sneller verkruimelen, is het beter om kleinere baksels te maken. Gebruik kleine cakeblikken en springvormen en schenk ze niet helemaal vol. Ik gebruik een springvorm van 24 cm en een cakeblik van 21 cm bij 9 cm.

3. Maak een mengsel
Door verschillende soorten glutenvrije melen te mengen, voorkom je dat één smaak overheerst. Als je niet zo heel erg gek bent op de smaak van amandelmeel bijvoorbeeld, kun je wat rijstmeel of boekweitmeel toevoegen om dat iets op te heffen.

4. Luchtig
Door eiwitten op te kloppen en die door de rest van het beslag te mengen, krijg je een iets luchtiger eindresultaat. Dit is vooral erg plezierig bij cake en cupcakes.

5. Bakpapier
Gebruik altijd, altijd bakpapier in je vormen. Ook als je siliconen gebruikt. Vanwege het hoge kruimel-gehalte (zie punt 2) breekt je baksel ook makkelijker. Door bakpapier te gebruiken, voorkom je dat het beslag vastkoekt aan de vorm en zo je brood of cake uit zijn vorm trekt als je het uit de vorm wilt halen.

6. Blijf er af!
Ik laat mijn baksels altijd een half uur nagaren in de oven als hij uit staat. Ook laat ik het daarna nog een tijdje afkoelen. Zo wordt het baksel iets steviger en kan het uitwasemen. Dit komt het snijden en uit de vorm halen ten goede.

7. Melig
Andere glutenvrije meelsoorten zijn boekweitmeel, rijstmeel, sorghum en teff. Sommige lezers hebben havervlokken fijn gemalen en dat meel gebruikt met goede resultaten. Als je van jezelf weet dat je haver goed kan verdragen, kun je dit ook eens proberen. Iets wat je ook wel ziet, zijn baksels met witte of zwarte bonen als basis. Deze zijn inderdaad glutenvrij en geven een mooi, smeuïg eindresultaat, maar zelf zou ik dat niet gauw aanraden. Als je last hebt van gluten, betekent dat dat je verteringsstelsel niet optimaal is. Peulvruchten kunnen de al gevoelige darmwand dan nog verder beschadigen. Als je denkt dat dit niet op jou van toepassing is, kun je hier dus mee experimenteren. Maar als je spijsverteringsklachten hebt, zou ik het niet aanraden.

8. Weggooien zonde?
Het is heel frustrerend als een baksel niet mooi uit de verf komt. Maar is het dan echt mislukt? Als het niet verbrand of heel vies van smaak is, kun je het vaak nog heel goed eten. Wellicht niet als cake, maar wel met custard of fruit als toetje. Of draai je brood om in de vorm of leg het op een bakplaat en bak zo nog een tijdje langer. Of wat denk je van een kruimellaag op een ovenschotel. Zowel hartig als zoet, werkt dit erg goed.

9. Verwacht geen perfectie.
Het is heel erg hip om leuk versierde taarten, cupcakes en cake-pops te maken tegenwoordig. Maar dit is moeilijk te bereiken met glutenvrije baksels. Ik maak nooit gebruik van zogenaamde glutenvrije bakmixen waar behalve maismeel vaak nog veel andere zaken aan toegevoegd zijn om een esthetisch resultaat te geven. Bakken met amandelmeel betekent cellulitis-achtige bovenkanten van cake en cupcakes, bakken met boekweitmeel betekent een grijze kleur en bakken met kokosmeel vereist veel eieren en kan daarom inzakken. Is het daarom minder lekker? Echt niet!