Courgette Pannenkoekjes – Graanvrij

Courgette Pannenkoekjes

Dit is een geweldig kindvriendelijk recept en een perfecte manier om door je courgettes te komen. Zelfs als de courgette iets zacht begint te worden, kun je het nog gebruiken. Dit recept komt uit Nourishing Traditions van Sally Fallon, pagina 411. Ik was op zoek naar een leuke manier om door een berg courgettes te komen en dit recept leek me wel wat!

Sally Fallon gebruikt in dit recept broodkruim, maar na wat speuren op het internet, heb ik dat vervangen door kokosrasp. Uiteraard staat het je vrij om toch broodkruim te gebruiken. Kies dan voor volkoren, liefst spelt, broodkruim of zelfs zuurdesem als je dat hebt.

Courgette Pannenkoekjes – Graanvrij
Ongeveer 12 pannenkoekjes

2 hele (biologische) courgettes, gewassen en geraspt
1 el Keltisch zeezout
4 eieren, los geklopt
1 klein uitje, gesnipperd
120 gram kokosrasp of broodkruim
Zeezout en cayennepeper
60 gram geraspte kaas (kies voor kaas met een sterke smaak als Pecorino of Parmezaanse kaas)
4 el boter
4 el olijfolie

1. Doe de courgettes in een vergiet, besprenkel met het zout en laat een half uur uitlekken.
2. Dep daarna grondig droog met een schone keukendoek. Neem hier de tijd voor, om een mooi eindresultaat te krijgen.
3. Meng de courgette vervolgens met de overige ingrediënten behalve de boter en olijfolie.
4. Neem een koekenpan (zonder Teflon, liefst!) en smelt hierin de boter en olijfolie.
5. Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.

De kinderen plus echtgenoot hebben zich flink tegoed gedaan aan deze pannenkoekjes! Ik was blij dat ik een flinke stapel had ;-). Ik denk dat dit een geweldig lunchrecept is. Koud zijn ze namelijk ook erg lekker, dus ze kunnen meegegeven worden naar school of werk.

Wij aten deze pannenkoekjes met een zelfgemaakte kipsalade. Recept volgt!

Wat doe jij met courgettes?