Zelfgemaakte Ketchup
Zelf ketchup maken is niet alleen leuk, maar ook een gezonde en smakelijke manier om een basisproduct helemaal naar jouw wens te personaliseren. Dit recept is perfect voor wie graag experimenteert met natuurlijke smaken en fermentatie.
Ingrediënten voor Zelfgemaakte Ketchup
- 400 gram kerstomaten (of andere tomaten)
- 50 ml wei van rauwe melk (uitgelekte yoghurt)
- Snufje steviapoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 tl grijs zeezout
- Tabasco en moutazijn naar smaak
Hoe maak je Zelfgemaakte Ketchup?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de kerstomaten en rooster ze ongeveer 30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit geeft een heerlijke, geconcentreerde tomatensmaak.
Doe de geroosterde tomaten samen met de wei, steviapoeder, cayennepeper, zeezout, tabasco en moutazijn in een blender of gebruik een staafmixer. Pureer tot een gladde saus. Proef en pas de smaak aan door extra zout, azijn of tabasco toe te voegen.
Giet de ketchup in steriele glazen flesjes of potjes. Laat ze vervolgens 2 dagen in een koele, donkere ruimte staan, zoals de kelder. Hier kan het fermentatieproces zijn werk doen dankzij de bacteriën in de wei. Na twee dagen zet je de flesjes in de koelkast, waar de ketchup nog dikker wordt en de smaken verder rijpen.
Tips & Variaties:
Voeg kruiden zoals paprikapoeder, knoflookpoeder of een vleugje gerookte paprika toe voor extra diepte.
Liever een zoetere ketchup? Gebruik wat honing of maple syrup in plaats van stevia.
Gebruik rijpe, sappige vleestomaten voor een zachtere structuur.
Serveren:
Deze zelfgemaakte ketchup is heerlijk bij frietjes, burgers of als basis voor een saus. Experimenteer met gerechten en geniet van je ambachtelijke creatie!
