Dit recept voor auberginesoep kreeg ik van een nieuwe vriendin die net als ik actief bezig is met gezonde voeding. Zij kan helaas helemaal geen dierlijke eiwitten verdragen en is daarom 100% vegan. Dit resulteert wel in heerlijke groenteschotels, want kruiden en specerijen gebruikt ze graag. Toen ze me deze soep gisteren liet proeven, was hij al koud, maar dat deed niet af aan de smaak! Ik moest en zou ook auberginesoep maken. Want het is zo eenvoudig.
Aubergine is een ondergewaardeerde groente hier in Nederland. Veel mensen weten niet wat ze er mee moeten doen en de smaak is iets te vreemd wellicht. Jammer, want aubergine is een prachtgroente! Het is rijk aan vitamine B3, C en K, calcium, jodium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, selenium en zink. Het verhoogt HDL cholesterol, helpt bij suiker-vetverbranding en brengt het stressrespons tot rust. Anders gezegd: je wordt er rustiger van. Dus als je veel last hebt van stress en/ of de daaraan gerelateerde klachten, is het een goed idee om aubergine iets vaker in je menu op te nemen!
Mijn ervaring is dat als ik een nieuwe groente wil introduceren thuis, ik er eerst soep van moet maken. Echtgenoot en kinderen zijn gek op soep ongeacht waar het van gemaakt wordt. Daarom was ik ook zo blij met dit idee voor auberginesoep, omdat ik zo wat meer variatie in de dagelijkse kost kan aanbrengen!
Auberginesoep voor 4 personen
- 2 biologische aubergines in blokjes gesneden
- Olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 el currypasta
- 1/2 liter biologische groentebouillon (als je niet per se vegetarisch wilt, kun je ook vleesbouillon gebruiken)
- Snuf Keltisch zeezout (optioneel)
- Staafmixer
Neem een pan met een dikke bodem en fruit hier de uisnippers in de olijfolie tot ze glazig worden. Roer hier de knoflook kort doorheen tot deze begint te geuren.
Voeg dan de currypasta toe en roer het even om. Als het te droog wordt, doe je er nog wat olijfolie bij. Zodra de specerijen beginnen te geuren doe je aubergine er bij. Goed omroeren, je wilt dat alle blokjes min of meer bedekt zijn met de curry.
Schenk de bouillon er bij en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten pruttelen of tot de aubergine net aan zacht geworden is.
Zet er vervolgens een staafmixer in om er een mooie puree van te maken. Als het te dik is voor je smaak, kun je nog wat bouillon toevoegen. Let wel, dit is een dikke soep!
Proef even of het naar je smaak is en doe er eventueel nog wat zout bij.
Serveer direct.
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
Hoi Heleen,
ik lees vaker dat je in je gerechten een beetje / 1 el bijv. Curry (van Patak’s) gebruikt.
Wat doe je met de rest? Gaat het zo snel op bij je of vries je het in? Ik vind het zonde om dingen weg te gooien.
Vandaag heb ik je aubergine soep gemaakt en deze is erg lekker geworden! ik heb hem wel naar smaak een beetje opgevleurd en er een maaltijd soep van gemaakt. Ik heb er gebakken tofu roerbakblokjes van de AH bijgedaan en rijst. Na het opscheppen heb ik er een beetje koriander overheen gedaan, wat druppeltjes limoensap en keltisch zout.
Ik heb gele curry pasta gebruikt van het merk Mae Ploy. Deze is heel puur zonder gekke ingredienten. Je kan deze pasta kopen bij de toko. Let op: ondanks dat dit een gele curry is en daarmee de mildste is het wel Thais mild en niet Hollands mild!
Heleen bedankt voor deze soep.
Hoi Heleen,
Ik heb deze soep al een aantal keer gemaakt en hij is iedere keer weer heerlijk!!
Een favorietje van mij inmiddels 🙂
Hoi Heleen, watvoor soort currypasta heb je hiervoor gebruikt? Maak je dat zelf? Gr. Saïda (ja ja ik lees gestaag de hele blog door, nog een paar maanden te gaan… 😉 En vonden je kinderen dit lekker?
Hoi hoi,
Nog even om te checken; ik heb je een mail gestuurd op voedingstherapie@gmail.com. Lees je deze account nog? Fijne avond verder!
Hey Saida!
Ik gebruik de currypasta van Patak’s al een aantal jaar en heb nog niet een ander merk gevonden dat me beter bevalt! En de kinderen vinden dit heerlijk! Ik heb het zelfs aan vriendjes kunnen geven en die aten het ook met veel smaak op. Even wennen aan de kleur en verplicht proeven. Vaak komen ze er dan wel achter dat het best lekker is!
En succes met het doorspitten! 😉 Per dag 1 extra artikel en je bent met een jaar klaar!
Geintje 😉
Heleen
Nee sorry, die gebruik ik nauwelijks nog. Als je mij via het contactformulier op mijn blog een bericht stuurt, komt het wel goed aan!
Groetjes!
Het klinkt heerlijk! Van de week maar eens aubergines meenemen!
Denk wel dat ik de soep in mijn eentje zal moeten verorberen, mr S. gruwelt al bij het woord ‘aubergine’ 😉
Dat kan heel goed. Aubergine valt onder de nachtschade familie waar o.a. ook aardappel, tomaat, paprika en pepers bij horen. Niet iedereen kan hier tegen idd. Ben jij toevallig ook allergisch/ gevoelig voor die groenten?
Helaas ben ik allergisch voor aubergine. Maar de anderen hier niet.