Chocolade Cupcakes van Kokosmeel – Mislukt en Succes!

Wat een leuke middag! Ik ben al een tijdje op zoek naar een alternatief voor amandelmeel na wat opmerkingen van lezers op Facebook. Vandaag weer in het bezit van kokosrasp, dus direct de keuken ingedoken! Want, ik zag dit recept op de website van Elana’s Pantry. Ontzettend lekker zag het er uit en nog Paleo ook! Ik blij, lezers blij…. zag het helemaal zitten.

Vol goede moed begonnen met het malen van de kokosrasp. Kokosrasp is namelijk geen kokosmeel. Daar schijnt dus het vette van afgehaald te zijn. Balen, want kokosrasp is relatief eenvoudig te verkrijgen en ik had gehoopt dat door pulseren met de keukenmachine een mooi meel zou ontstaan, perfect voor al mijn baksels (heb ik al eens opgemerkt dat mijn optimisme werkelijk geen grenzen kent?).

Dit is het recept:

Chocolade Kokosmeel Cupcakes
12 cupcakes

40 gram kokosmeel (kokosrasp gemalen en toen afgewogen)
20 gram cacaopoeder
Snuf zout en bicarbonaat
4 eieren
1 el appelcider azijn
80 ml honing
60 ml kokosolie

Doe dit dus niet! Want dit is het resultaat:

Klef van onderen, korrelig van smaak en ingezakt in plaats van gerezen. Geen succes dus!

Totdat Barbara van Barbara Eet mij te hulp schoot. Zij had alle ingrediënten in huis en zou hetzelfde recept maken. En een half uur later kon ze mij de ogen uitsteken met prachtige cupcakes! Super!

Nee, ik ga hier geen foto’s laten zien, ik stel voor dat jullie vanavond lekker een kijkje gaan nemen op haar website en het recept uitproberen. Er is toch niks voor op TV en met een beetje geluk kun je heerlijke glutenvrije, suikervrije en nootvrije cupcakes zitten eten! Ik weet waar ik voor kies!

Kokosmeel is o.a. van Aman Prana te krijgen, maar ook bij de Toko kun je het vinden. Ik weet zo verder niet waar het nog meer te krijgen is, als je nog andere plekken weet, laat het dan weten! Dank je wel!