Coq-au-Riesling is een lichtere variant van de klassieke coq-au-vin. In plaats van rode wijn gebruik je hier witte wijn, wat zorgt voor een frisse, romige saus. Perfect om in de braadpan te maken. En wat mij betreft: maximale smaak, minimale moeite.
Makkelijk, smaakvol en weinig werk
Er zijn maar weinig gerechten die regelmatig bij ons op tafel komen. Niet omdat ik koken niet leuk vind – integendeel – maar simpelweg omdat ik er weinig tijd voor heb. Dus: recepten moeten eenvoudig zijn, weinig ingrediënten bevatten en vooral lekker zijn. En dat is precies wat deze Coq-au-Riesling is.
Dit is zo’n recept dat je rustig op het vuur laat pruttelen terwijl je verder kunt met je dag. Geen gedoe met zeven, schiften of eindeloos roeren. Gewoon alles in de pan en langzaam laten garen.
Lekker met champignons, bleekselderij en ui. Smaakvol, verwarmend en verrassend licht.
Kip: slim koken voor meerdere dagen
Een ander voordeel: kip leent zich perfect voor hergebruik.
Van de botten trek je soep
Restjes kip verwerk je de volgende dag in een ragout of stoof
En kip met bot is malser en smaakvoller dan filet
Voor dit recept gebruik ik graag kippendijen of kipkarbonades. Betaalbaar, ook als je biologisch of antibioticavrij koopt. Meer smaak én meer waar voor je geld.
Koken met wijn
De Riesling in dit gerecht geeft een fruitige diepte aan de saus. Maar als je geen Riesling hebt, geen paniek:
Gebruik een andere droge witte wijn die je zelf lekker vindt
Nooit koken met wijn die je niet graag drinkt
En liever geen zure wijn – die proef je echt terug in je gerecht
Twijfel je over alcohol in eten? Er blijft altijd een beetje achter, afhankelijk van hoe lang je het laat koken. Als richtlijn:
Even laten pruttelen: ca. 15% verdampt
Flamberen: 25%
15 minuten koken: 60%
1 uur koken: 75%
In dit gerecht voeg ik de wijn een kwartier voor het einde toe. Dat betekent dat ongeveer 40% van de alcohol overblijft. Wil je liever geen alcohol gebruiken? Laat het dan weg – dan is het technisch gezien geen coq-au-riesling meer, maar wel gewoon een heerlijk kipgerecht uit de braadpan
Coq-au-Riesling uit de Braadpan
Ingrediënten
- 6 kip braadstukken
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 2 uien gesnipperd
- 3 tenen knoflook uitgeperst
- 3 stengels bleekselderij fijn gesneden
- 250 gram champignons gehalveerd
- 200 ml kippenbouillon of water
- 200 ml Riesling of andere droge witte wijn die je zelf zou drinken
- Zout peper en chilivlokken
Instructies
- Neem een zware braadpan en verhit hierin op middelhoog vuur de olijfolie met de boter.
- Leg vervolgens de met zout en peper bestrooide kip braadstukken in de hete pan en braad 10 minuten aan.
- Voeg vervolgens de ui, knoflook, bleekselderij en de bouillon of water toe.
- Breng aan de kook, draai daarna het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Doe nu de champignons en de witte wijn in de pan en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
- Breng verder op smaak met zout, peper en chilivlokken.
