Een goed uitgeruste keuken is niet compleet zonder een degelijke wok. Een wok is geen gewone koekenpan en vraagt om een andere manier van gebruik. Voordat je een nieuwe wok in gebruik neemt, moet je hem inbranden. Dit is essentieel om optimaal plezier te hebben van je pan. In dit artikel leg ik uit waarom je dit moet doen en hoe je het op de juiste manier aanpakt.
Waarom moet je een wok inbranden?
Een nieuwe wok heeft een laagje olie uit de fabriek om roestvorming te voorkomen. Dit laagje is niet bedoeld om in te koken en moet daarom eerst worden verwijderd. Daarnaast creëer je door het inbranden een natuurlijke anti-aanbaklaag die je wok beschermt tegen roest en ervoor zorgt dat je gerechten minder snel aankoeken.
Een goed ingebrande wok verkleurt en krijgt een diepe, bijna zwarte tint. Dit is normaal en draagt juist bij aan de kwaliteit van de pan. Hoe vaker je de wok gebruikt, hoe beter de natuurlijke anti-aanbaklaag wordt.
Wat heb je nodig?
- Een wok (bij voorkeur van plaatstaal of carbonstaal)
- Een gasfornuis met een wokbrander (of een los verkrijgbare wokbrander)
- Een grove borstel of staalwol
- Water en zeep
- Keukenpapier
- Kokosolie of een andere olie met een hoog rookpunt
- Ovenwanten
- Aluminiumfolie (indien de wok een houten handvat heeft)
Heb je een wok met een houten handvat? Wikkel dit dan in aluminiumfolie om verbranding te voorkomen.
Wok inbranden op inductie
Heb je een inductiekookplaat? Zorg er dan voor dat je wok magnetiseerbaar materiaal heeft (zoals plaatstaal of carbonstaal) en een platte bodem, zodat hij goed contact maakt met de kookplaat. Verder is het inbrandproces hetzelfde.
Hoe brand je een wok in?
Reinig de wok grondig
Gebruik warm water en een beetje afwasmiddel om de fabriekslaag te verwijderen. Schrob de pan goed schoon met een grove borstel of staalwol. Spoel hem daarna af en droog hem volledig.Verhit de wok
Zet je wok op de wokbrander en verhit hem totdat hij begint te verkleuren. De pan wordt gloeiend heet, dus houd kinderen, huisdieren en brandbare materialen op afstand. Draai de wok boven de vlam zodat de hele binnenkant goed verhit wordt.Wrijf de wok in met olie
Neem een stuk keukenpapier, doop het in kokosolie of een andere olie met een hoog rookpunt en wrijf de hele binnenkant van de pan in. Gebruik ovenwanten om jezelf te beschermen tegen de hitte.Verhit opnieuw
Zet de wok weer op het vuur en draai hem rond. De pan zal nog donkerder worden. Heeft je wok geen houten handvat? Gebruik ovenwanten om hem veilig vast te houden.Herhaal indien nodig
Reinig de pan nog een keer, maar nu alleen met heet water. Droog hem af en wrijf opnieuw olie in. Herhaal stap 3 en 4 totdat de pan geen zwarte resten meer afgeeft. Dit kan een paar keer duren, maar zorgt voor een langdurige anti-aanbaklaag.Klaar voor gebruik
Zodra je wok niet meer afgeeft, is hij klaar voor gebruik. Spoel hem een laatste keer af, droog hem goed en je kunt beginnen met wokken.
Wok schoonmaken
Een goed onderhouden wok blijft jarenlang in topconditie. Zo zorg je ervoor dat je pan schoon blijft zonder de natuurlijke anti-aanbaklaag te beschadigen:
- Na elk gebruik: Veeg de wok eerst schoon met keukenpapier en spoel hem daarna af met heet water.
- Bij aangekoekte resten: Gebruik een borstel of staalwol, maar geen afwasmiddel, om de anti-aanbaklaag intact te houden.
- Droog de wok direct af: Zet hem kort op laag vuur om het laatste vocht te laten verdampen en roestvorming te voorkomen.
- Bescherm de anti-aanbaklaag: Wrijf de pan na het schoonmaken dun in met olie, zodat hij beschermd blijft tegen roest.
Met regelmatig gebruik wordt de natuurlijke anti-aanbaklaag alleen maar beter. In het begin kan het nodig zijn om iets meer olie te gebruiken om aankoeken te voorkomen, maar als je de wok goed inbrandt, is dit nauwelijks nodig.
Waarom een stalen wok de beste keuze is
Een goed onderhouden wok gaat jarenlang mee. Kies altijd voor een wok van plaatstaal of carbonstaal in plaats van een pan met een anti-aanbaklaag. De anti-aanbaklaag slijt na verloop van tijd, waardoor de pan onbruikbaar wordt. Een goed ingebrande stalen wok daarentegen wordt met elk gebruik alleen maar beter.
