Carpaccio is een van de meest geliefde voorgerechten in Nederland. Dun gesneden rundvlees, vaak geserveerd met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola en truffelmayonaise, het klinkt heerlijk, maar is het ook gezond? In dit uitgebreid artikel lees je alles over de voedingswaarde, gezondheidsvoordelen en aandachtspunten van carpaccio.
Wat is carpaccio precies?
Carpaccio is een gerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het bestaat traditioneel uit flinterdunne plakjes rauw rundvlees, meestal van de ossenhaas, overgoten met olijfolie, citroensap en een snuf zout en peper.
Tegenwoordig zijn er veel variaties op het klassieke recept:
Carpaccio met truffelmayonaise en Parmezaan (de populairste in Nederland)
Viscarpaccio (van zalm of tonijn)
Vegetarische carpaccio (gemaakt van bieten, courgette of pompoen)
De basis blijft hetzelfde: dun gesneden plakjes, een frisse dressing en toppings die zorgen voor smaak en textuur.
Voedingswaarde van carpaccio
De voedingswaarde hangt af van de ingrediënten en hoeveel saus of kaas je gebruikt. Hieronder zie je een gemiddelde samenstelling van een klassieke rundercarpaccio per portie van ongeveer 120 gram:
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per 120 g) |
|---|---|
| Calorieën | 200–300 kcal |
| Eiwitten | 20–25 g |
| Vet | 12–18 g (afhankelijk van dressing) |
| Koolhydraten | 2–5 g |
| Vezels | 1–2 g |
| Zout | 0,8–1,2 g |
Carpaccio is dus rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten, wat het populair maakt bij mensen die letten op hun voeding of een eiwitrijk dieet volgen.
Gezondheidsvoordelen van carpaccio
Carpaccio heeft verschillende eigenschappen die bijdragen aan een gezonde voeding, mits je het op de juiste manier eet.
Rijk aan eiwitten
Rauw rundvlees bevat hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor de opbouw en het herstel van spieren. Dat maakt carpaccio ideaal als lichte maaltijd of als onderdeel van een eiwitrijk dieet.
Bevat belangrijke voedingsstoffen
Rundvlees is een natuurlijke bron van:
IJzer: belangrijk voor het zuurstoftransport in je bloed
Zink: ondersteunt je immuunsysteem
Vitamine B12: helpt bij energieproductie en hersenfunctie
B-vitamines: dragen bij aan een gezond metabolisme
Weinig koolhydraten
Carpaccio bevat nauwelijks koolhydraten, waardoor het goed past binnen een koolhydraatarm dieet of een gezonde leefstijl gericht op stabiele bloedsuikers.
Gezonde vetten (afhankelijk van de dressing)
Als je carpaccio eet met extra vierge olijfolie, krijg je gezonde onverzadigde vetten binnen die bijdragen aan een gezond hart en een lager cholesterolgehalte.
Aandachtspunten bij carpaccio
Carpaccio is lekker én voedzaam, maar er zijn wel een paar zaken om rekening mee te houden.
Rauw vlees
Carpaccio bestaat uit rauw vlees en moet daarom altijd vers en goed gekoeld zijn. Het brengt een klein risico met zich mee op bacteriën zoals salmonella of listeria.
Niet geschikt voor iedereen
Zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem kunnen beter geen rauw vlees eten.
Saus en toppings
De toppings maken carpaccio smaakvol, maar ook calorierijker:
Truffelmayonaise of pestodressing kan veel vet en calorieën bevatten.
Parmezaanse kaas en pijnboompitten voegen extra vetten en zout toe.
Kies je voor een lichtere variant met olijfolie, citroen en wat rucola, dan blijft het gerecht gezonder.
Hoe maak je carpaccio gezonder?
Met een paar kleine aanpassingen maak je carpaccio een stuk voedzamer:
Gebruik olijfolie en citroen in plaats van mayonaise.
Voeg extra groenten toe, zoals tomaat, komkommer of gegrilde courgette.
Kies voor mager vlees, zoals ossenhaas van goede kwaliteit.
Ga zuinig om met zout en kaas.
Maak zelf de dressing met olijfolie, citroen, mosterd en een snufje peper.
Zo geniet je van carpaccio als een frisse, gezonde maaltijd in plaats van een calorierijke starter.
Alternatieven voor vleescarpaccio
Wil je geen rauw vlees eten of eet je vegetarisch? Er bestaan heerlijke alternatieven:
Bietencarpaccio: dunne plakjes rode biet met feta, noten en balsamico.
Courgettecarpaccio: rauwe courgette met Parmezaan en olijfolie.
Zalmcarpaccio: rijk aan omega-3 vetzuren en gezonde vetten.
Deze varianten zijn niet alleen veilig, maar vaak ook lichter en rijk aan antioxidanten.
