Ja lieve lezers, het is eindelijk gelukt! Een heerlijke, luchtige vanillecake op basis van kokosmeel. En geloof me, dat is een uitdaging. Kokosmeel staat erom bekend dat het zich totaal anders gedraagt dan gewone meelsoorten. Daarom is dit recept iets bewerkelijker dan mijn andere cakerecepten. Maar laat je niet afschrikken! Met de juiste aanpak bak je een smeuïge cake die perfect is als je gluten wilt vermijden.
Kokosmeel is namelijk niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan vezels en van nature lichtzoet. Gecombineerd met vanille en een vleugje citroen ontstaat een smaakvolle cake die net zo lekker is als een traditionele variant. En ja, ik heb verschillende vervangingen geprobeerd, maar kokosmeel laat weinig ruimte voor aanpassingen. Dit recept is echt de beste manier om ermee te bakken.
Bakken met kokosmeel – tips en weetjes
1. Kokosmeel slurpt vocht op
Zoals je weet, is kokosmeel berucht om zijn absorptievermogen. Voeg je te weinig vocht toe? Dan wordt je cake niet gewoon droog, maar gortdroog. Dit recept houdt daar rekening mee, zodat je cake zacht en luchtig blijft.
2. Vegan opties? Lastig!
Kokosmeel heeft veel eieren nodig om een goede structuur te krijgen. Lijnzaadei of andere vervangers werken simpelweg niet. Opgeklopt eiwit zorgt voor luchtigheid, terwijl eidooiers smeuïgheid geven. Aquafaba (kikkererwtensap) kan een optie zijn, maar ik heb dat nog niet getest.
3. Suikervrij bakken
Dit recept is niet volledig suikervrij, maar honing of ahornsiroop geven het beste resultaat. Stevia maakt de cake wel zoet, maar mist volume en vocht. Ik gebruik 75 gram zoetmiddel – zo blijft de cake lekker zonder té zoet te worden.
4. Welke bakvorm moet je gebruiken?
Wil je een hoge, mooie cake? Gebruik dan een bakvorm van 24 cm in plaats van een standaard 28 cm appeltaartvorm. In een grotere vorm blijft de cake platter en minder luchtig.
Tijd om te bakken!
Jullie reacties op mijn Facebookpost waren geweldig! Ik weet dat velen van jullie niet kunnen wachten om deze cake uit te proberen, dus laten we aan de slag gaan.
Kokosmeel recept | Vanillecake
Ingredients
- 60 ml kokosolie gesmolten
- 100 gram kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 4 eieren
- 2 eiwitten
- 75 ml vloeibare honing of ahornsiroop
- 1 vanillepeul uitgeschraapt
- 1 citroen, rasp
- 200 ml kokosmelk
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) en vet het bakblik in. Doe een velletje bakpapier op de bodem en zet apart.
- Smelt de kokosolie, maar laat niet heet worden. Zet even apart.
- Splits de eieren en klop de 6 eiwitten stijf in een vetvrije kom.
- Klop in een andere grote kom de 4 eidooiers, honing, kokosolie, de zaadjes van de vanille, de citroenrasp en de kokosmelk tot een glad geheel. Zeef hier de kokosmeel met zout en bakpoeder boven. Sla het zeven niet over! Ook dit brengt lucht in het gebak.
- Vouw nu beetje bij beetje de stijfgeslagen eiwitten door het beslag tot het helemaal opgenomen is.
- Stort het beslag voorzichtig in het bakblik en plaats midden in de oven.
- Bak de cake in 25 – 30 minuten gaar en goudbruin. Check na 20 minuten of het niet te snel bruint. Zo ja, draai de temperatuur dan ietsje lager.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
