Heerlijk kruidige champignonsoep – Glutenvrij

Ik heb altijd een paar liter zelf gemaakte bouillon in de vriezer. Het is zo makkelijk wanneer ik geen tijd/ zin heb om lang in de keuken te staan, een pot bouillon uit de vriezer te halen, deze op te warmen en groenten en vlees toe te voegen voor lekkere soep. Altijd goed. Ik maak op deze manier heel wat overgebleven groenten op! En aangezien mijn kinderen dol zijn op soep en ik het de volgende dag ook mee kan geven als lunch aan manlief, is soep met recht een superfood in ons huishouden!

Deze champignonsoep is ongebonden, dus glutenvrij. Als je graag iets dikkere soep wilt, kun je een kruimige aardappel meekoken en deze op het eind fijn prakken in de soep. Als vervanger voor aardappelzetmeel. Of gebruik aardappelzetmeel 😉 Verder zijn het de kruiden in deze soep die hem maken. Ik heb graag verse kruiden in de vensterbank en in de tuin. Ze geven zoveel meer smaak aan een gerecht dan alleen zout en peper. Gebruik dus naar eigen inzicht en voorkeur en geniet van heerlijke soep zonder pakjes of zakjes!

Kruidige Champignonsoep

1,2 liter

1 liter zelf getrokken bouillon
Keltisch zeezout en peper naar smaak
250 gram schone champignons of andere paddestoelen naar smaak, liefst biologisch
1 blaadje laurier
2 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden
Fijngesneden peterselie, bieslook, lavas of dille
Optioneel: 1 el Soepkruiden voor extra smaak

1. Maak eerst bouillon zoals je dat zelf graag doet, bijvoorbeeld van kippen- of runderbotten of groenten.
2. Als de bouillon klaar is, zeef je deze en vang je de bouillon op.
3. Snijd de champignons in stukken.
4. Doe deze bij de soep en laat het nog een half uur trekken.
5. Voeg in die tijd de overige kruiden en de knoflook toe. Roer af en toe door.
6. Als de champignons gaar zijn, kun je de soep opdienen.
7. Breng op smaak met zout en peper.

Uiteraard kun je meer soep maken al naargelang je hoeveelheid eters. Blijf bouillon, groenten en kruiden toevoegen tot je de gewenste smaak en hoeveelheid hebt. Afgekoeld is deze soep nog twee dagen te bewaren in de koelkast.