Onze zoon wordt een beetje kieskeurig. Hoewel hij nog altijd goed eet, moet alles een specifieke naam hebben. Gewoon ‘andijvie met gehaktbal’ doet het niet voor ‘m. Madras Curry met yoghurt Raita wel. Vraag me niet waarom. Zijn opa doet dat ook 😉 Dus het zal wel een familieding zijn dat een generatie overslaat. Maar toen ik met deze wafels aan kwam zetten, was hij het dus ook niet eens met de beschrijving. ‘Ja maar, hoe HEET het?’. Toen maar in het Engels gezegd (Spiced Pumpkin Paleo Waffles), want alles waar Paleo of Dino in voorkomt is dan weer wel goedgekeurd. Tsja…
Desalniettemin waren deze wafels een enorme hit! Gezoet met banaan en pompoenpuree zodat ze extra smeuïg zijn. Ik heb ze meegenomen naar school voor op de overblijf en belegd met notenpasta en banaan als een soort boterham.
Kruidige Pompoen Wafels
4 grote wafels, afhankelijk van de grootte van je wafelijzer
4 el gesmolten boter of kokosolie
30 gram kokosmeel
6 eieren
2 – 4 el pompoenpuree
1 banaan, geprakt
2 el zoet naar keuze, ahorn smaakt hier het lekkerst
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl bicarbonaat
1 el appel cidre azijn of citroensap
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl gemalen kruidnagel
2 tl kaneel
Wafelijzer
Extra boter of kokosolie
- Zet je wafelijzer aan op een lage stand.
- Neem een ruime kom en kluts hierin de eieren met het zout, bicarbonaat en appel ciderazijn.
- Roer hier vervolgens het zoet, de pompoenpuree en de geprakte banaan door.
- Neem nu een fijne zeef en zet deze op de kom.
- Doe de kokosmeel en de specerijen hierin en zeef dit in het eimengsel.
- Kluts goed door, er mogen geen klontjes in zitten.
- Roer vervolgens de gesmolten boter of kokosolie erdoor.
- Laat een beetje boter of kokosolie smelten in je wafelijzer en lepel wat beslag er in.
- Bak de wafel in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Herhaal met het overige beslag.
Deze wafels zijn zo al heel lekker, of met extra boter en ahornsiroop, maar je kan ook net doen of het brood is en ze beleggen met jam, notenpasta, geprakte banaan, honing of kaas. Geef mee naar school of werk als lunch!
Maiswafel zijn ook erg lekker om te eten, maar of maiswafels nou gezond zijn?
Wat zou jij op je wafel smeren? En wat voor alternatief voor brood hebben jullie al ontdekt? Deel het hieronder!
