De afgelopen zomer heb ik veel tijd gespendeerd met het ‘scoren’ van grote hoeveelheden fruit, al dan niet fruit dat diezelfde dag verwerkt moest worden. Dit is namelijk geen probleem als je het diezelfde dag schoon in de vriezer doet. Dit is even wat werk, maar het garandeert wel dat je op momenten waarop zeg, rood fruit niet beschikbaar is, je toch kan genieten van de zure smaak en prachtige rode kleuren.
Het voordeel van een vriezer vol fruit, is dat je op de meeste gekke momenten heel eenvoudig een ontzettend lekker dessert op tafel kan zetten. Met slechts een paar ingrediënten, ben je in een mum van tijd klaar omdat je alles al voorhanden hebt. Ik zorg altijd dat ik amandelmeel, eieren en kokosolie in huis heb. Met die combinatie kan ik heel wat lekkere dingen maken. Zo kun je variëren met hartige toevoegingen om zoute koekjes te maken, of een kruimel voor op een visschotel uit de oven, of je voegt fruit en wat zoets toe en je hebt een voedzaam dessert of ontbijt (die twee zijn echt onderling inwisselbaar als je de juiste dingen gebruikt!).
Deze kruimel is daar een goed voorbeeld van. Zoet, warm, crunchy door de kruimel en goed vullend. Dit is een dessert dat ik zonder problemen op welk moment van de dag serveer. Hij komt uit het boek ‘Every Day Paleo’ en wordt daar ‘a berry good cobbler’ genoemd. Ik heb het recept nauwelijks aangepast en het werkt echt super. Maken dus!
Paleo Bessenkruimel
Ongeveer 8 porties
150 gram amandelmeel
1 ei
2 el gesmolten kokosolie
2 el honing
2 el kaneel
300 gram bevroren rood fruit naar keuze (ik gebruikte blauwe bessen en aardbeien)
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Neem een kom en meng hier de eerste 5 ingredienten in tot je een kruimelig deeg krijgt.
- Doe het bevroren fruit in een ovenschaal en verdeel hier de kruimellaag op.
- Bak in ongeveer 40 minuten gaar.
- Serveer met dikke kokosmelk of slagroom als je lactose mag hebben.
Uiteraard kun je met elk soort fruit dit maken. Wat denk je van peren, appels, perziken of zelfs pruimen? Kijk wat er in seizoen is of wat je bewaard hebt in je vriezer en leef je uit!
Wil je meer heerlijke Paleo Recepten? Klik dan hier!
11 reacties
rare vraag misschien. Maar eet je dit warm? of moet je het af laten koelen?
Bij mij blijft het deeg plakkerig, uiteindelijk heb ik het zo erop gedaan, was ook lekker! 🙂
O ja, ik gebruikte wel boekweitmeel omdat ik dat nog in huis had. Denk niet dat dat het grote veschil zal maken. Misschien wel qua smaak maar volgende keer probeer ik amandelmeel.
Het deeg lukte eigenlijk erg goed ook al was het de eerste keer.
Over 40 min komt ie uit de oven. Ben benieuwd!
Mij lukt het niet om er een kruimelig geheel van te maken het wordt altijd een soort smurrie wat ik dan maar door het fruit heen roer, ook lekker daar niet van.
Maar wat moet ik doen om het wel kruimelig te krijgen?
Met vriendelijke groet,
Nien.
Wanneer je zelf geen bevroren fruit in de vriezer hebt, bij de Lidl hebben ze het nu te koop.
Wij zijn hier dol op appeltjes met kanneel, soms met amandel kruimel maar ook vaak gewoon zo uit de magnetron.
Ik heb nog veel rood fruit in de vriezer, ga dit recept ook eens proberen. Heerlijk met griekse yoghurt erbij.
Olga
Goede tip Olga ik ga eens kijken! Ik koop nu soms bij AH zo’n pakje, voornamelijk om een paar besjes door mijn groene smoothie te doen, maar bij de lidl is het vast goedkoper.
Dit ga ik met appeltjes en kaneel proberen
Dat ziet er heerlijk uit!
Ik heb ook veel ingevroren afgelopen zomer. Dus heel wat bakjes met frambozen en rode bessen. Jouw recept lijkt me ook heel lekker met stukjes appel of peren.
VeggieMo
Ik had ook aardbeien uit eigen tuin ingevroren, maar die zijn heel zacht als ik ze uitvries. Heb jij dat ook? Of heb je trucjes om fruit in te vriezen?
Dat heb ik ook. Blauwe bessen blijven stevig, maar ander zacht fruit zoals aardbeien en bananen, worden inderdaad zacht. In dit recept voeg ik het fruit in bevroren staat toe, dat werkt het beste. Anders zou ik er een saus van maken bijvoorbeeld, of verwerken in een smoothie.