Het is weekend! En dus tijd voor een heerlijk nieuw cake-recept. Deze cake is heerlijk luchtig, precies zoet genoeg en is perfect voor het zoetjes aan opwarmende lente weer! Dus ga gauw aan de slag en geniet van een plak heerlijke kokoscake en een kop koffie en het feit dat het zaterdag is. Geloof me, beter kan het haast niet worden 😉
Paleo Kokos-citroencake
12 porties
250 ml extra vergiene kokosolie, gesmolten
200 gram kokosbloesemsuiker of 200 ml ahornsiroop
100 gram kokosrasp
1 el vanille extract of zaadjes van 1 vanillepeul
1 tl bicarbonaat
1 tl Keltisch zeezout
10 eieren
100 gram kokosmeel, gezeefd
- Verwarm de oven voor op 160 graden (elektrisch).
- Meng in een grote kom de kokosmeel met de bicarbonaat en het zout.
- Neem een andere kom en kluts hierin de eieren met de kokosolie, het zoet en de vanille.
- Schenk het eimengsel bij de kokosmeel en roer goed door.
- Voeg nu de kokosrasp toe en laat het beslag even staan, ongeveer 10 minuten.
- Doe ondertussen een velletje bakpapier in twee springvormen van 24 cm.
- Verdeel het beslag over de twee springvormen en zet ze in de oven.
- Bak ze in ongeveer 35 minuten gaar. Een tandenstoker moet schoon uit het midden komen.
- Laat de cakes minstens een half uur afkoelen voordat je ze uit de springvorm haalt.
Kokos-Citroenfrosting
Genoeg voor een dubbellaags taart als deze
150 ml extra vergiene kokosolie, gesmolten
120 ml dikke kokosroom (zet een pak kokosmelk in de koelkast en schep het dikke gedeelte er uit)
50 ml honing
2 tl vanille extract
50 gram kokosmeel
2 el verse citroensap
2 tl citroenrasp
- Doe alle ingrediënten in een blender en meng totdat er geen klontjes meer zijn.
- Bewaar in de koelkast tot het wat opgesteven is.
- Meng nog even met een garde of kort in de blender en smeer tussen de cake lagen en bovenop.
- Decoreer de cake met meer geraspte kokos en citroenrasp en serveer.
Opmerkingen
Meestal is het wel mogelijk om het gebruikte meel voor iets anders te vervangen, maar aangezien dit kokosmeel is, raad ik dat niet aan. Het werkt anders dan ‘gewoon’ meel. Maar gezien de hoge voedingswaarde van kokosmeel, lijkt me dit een niet al te groot probleem… 😉
Heel fijn weekend allemaal!
Wil je meer heerlijke Paleo Recepten? Klik dan hier!
Wat een lekkere cake, ik heb de bedoeling om deze cake als taart te maken voor de eerste verjaardag van mijn dochter..maar de frosting kokos citroen vind ik korrelig smaken..Komt dit door de kokosmeel? Heb je nog een andere tip om hem goed te krijgen.
Hoi!
Wat lijkt dit me lekker zeg!! Je schrijft dat kokosmeel niet makkelijk vervangen kan worden in dit recept. Geldt het andersom ook? Kan ik ‘straffeloos’ kokosmeel gebruiken in recepten waar om amandelmeel wordt gevraagd?
Geniet van de zon! Wat gunnen we dat elkaar, he?!
Bedankt voor de info!
Hoi Miranda,
zeker niet. Kokosmeel heeft heel bijzondere eigenschappen waaronder dat je er maar weinig van nodig hebt in combinatie met redelijk wat natte toevoegingen. Het is erg droog, maar absorbeert een hoop vocht waardoor het toch geschikt is om mee te bakken. Maar alleen dus gebruiken voor recepten die specifiek voor kokosmeel bedoelt zijn. Andersom vervangen geeft een heel droog en smakeloos resultaat. Niet doen dus!
Ik geniet nu van de regen! Hopelijk zet het even door en zijn de planten (en boeren) weer blij!
Groetjes
Heleen
Wouwww, wat een bijzonder recept. Fijn dat je dit wilt delen. Apart ook met de frosting met nog meer kokosmeel. Ik heb nog steeds een ongeopend pak kokosmeel staan dus ga het eens uitproberen.
Alleen erg veel kokospalmbloesemsuiker. Zou het ook met 100 gr kunnen?????
Ik probeer namelijk mijn bloedsuikerspiegel zo laag mogelijk te houden.
Groetjes,
Jenny
Hey Jenny,
Vast wel, probeer het gewoon uit. En de kokosmeeltruc heb ik op een andere site voorbij zien komen met een chocoladefrosting. Het geeft het meer stevigheid zodat je zo’n prachtige Amerikaanse cake krijgt met stijve frosting. Werkt super!
Groetjes
Heleen
Hoi Heleen, waar staat die choco frosting met kokosmeel? Groet Elles
Ik wil het recept graag maken maar hoe kom ik aan kokosbloemsuiker? En weet je misschien of kokosbloem ook gewoon in de winkel verkrijgbaar is? Dank je.
Volgens mij is kokosbloemsuiker hetzelfde als palmsuiker. Bij de Jumbo te koop. 250 gram voor 1,95.
Ik heb de palmsuiker in de reformwinkel gekocht
kokosbloesemsuiker is NIET hetzelfde als palmsuiker, maar het kan wel hetzelfde verwerkt worden. Palmsuiker smaak zoeter.
Mmm klinkt weer heerlijk!
Lekker recept weer en leuk dat De nieuwe band je recepten op de site heeft gezet.
Ik ga toch eens kijken in de natuurwinkel…