Paleo Vanille-Appelcake – glutenvrij, lactosevrij, suikervrij

Afgelopen zaterdag werden we uitgenodigd bij vrienden voor een kop koffie. Onze kinderen speelden daar, dus zo verenigden we het aangename met het aangename 😉 Het leek me een leuk idee om een lekkere cake mee te nemen! Ik had de dag ervoor een flinke hoeveelheid appels meegekregen waar wat plekken in zaten. Die snij ik weg en dan hou je nog genoeg appel over voor moes of taart. En ik had het voorjaar in de bol, dus geen kaneel of nootmuskaat deze keer, maar vanille en opgeklopte eieren. Heerlijk!

Paleo Vanille-Appelcake (glutenvrij, lactosevrij, suikervrij)
14 plakjes

350 gram amandelmeel
1/4 tl zout
1/4 tl bicarbonaat
3 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
1 kleine wortel, geraspt
2 eieren, gesplitst
100 ml kokosmelk
1 el appelcider azijn
1 el vanille extract
3 el rozijnen

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer de klontjes er even uit.
  3. Voeg de eidooiers, kokosmelk, wortel, appelcider azijn en vanille toe.
  4. Kluts in een andere, ruime kom de eiwitten tot ze stijf zijn.
  5. Vouw het amandelmeel mengsel voorzichtig door de eiwitten.
  6. Roer voorzichtig de appelstukjes en rozijnen er door.
  7. Stort in een klein cakeblik met bakpapier en bak in 30 minuten gaar.
  8. Laat een half uur afkoelen en haal uit het bakblik.
  9. Serveer direct of bewaar in de koelkast in een luchtdichte doos (tot 1 week houdbaar), of vries in.

Deze cake is niet overdreven zoet. Je zou eventueel een geprakte banaan of appeldiksap toe kunnen voegen voor meer zoete smaak.

Tip: Verdeel het beslag over cupcakes vormpjes. Je kan hier ongeveer 8 gewone cupcakes van maken.

Wil je meer heerlijke Paleo Recepten? Klik dan hier!

Inhoudsopgave

Nieuwste blogs

wijn dat in een glas word geschonken
Review

3 manieren om wijn binnen no-time koud te krijgen

Komt er visite en ben je vergeten wijn te kopen? Haast je dan naar de supermarkt of slijterij om nog snel even wat in huis te halen. Rode wijn kun je vaak prima drinken op kamertemperatuur, maar dit geldt niet voor witte wijn, mousserende wijn en rosé. Laatstgenoemde wijnen serveer

Lees verder »
kimchi in een pan
Gezond eten

Is kimchi gezond?

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat bestaat uit gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool en radijs, gemengd met specerijen zoals knoflook, gember, chilipeper en vissaus. Het fermentatieproces zorgt niet alleen voor een pittige, unieke smaak, maar ook voor een hoop gezondheidsvoordelen. Maar is kimchi echt zo gezond? En hoeveel kun

Lees verder »
onverzadigd vet
Gezondheid Algemeen

Onverzadigd vet vs verzadigd vet: het verschil uitgelegd

Onverzadigde vetten staan bekend als de ‘gezonde vetten’. Ze ondersteunen je hart, je hersenen en je hormoonbalans. Maar wat zijn het precies? En hoe zorg je ervoor dat je er genoeg van binnenkrijgt, zonder te overdrijven? In dit artikel leg ik je alles uit over onverzadigde vetten, zodat je weet

Lees verder »