Pannenkoekjes van Kastanje meel | Glutenvrij

Pannenkoekjes van Kastanjemeel met Gebakken Pruimen

 

Een tijdje terug was er een lezer van dit blog die zocht naar een recept voor glutenvrije pannenkoeken. Nu weet ik dat Heleen op dit blog al wel eens een recept heeft geplaatst voor glutenvrije pannenkoeken met amandelmeel, maar omdat ik graag varieer en ook liever niet te vaak amandelen wil eten, heb ik ook eens iets anders geprobeerd om pannenkoeken van te bakken, namelijk van kastanjemeel.

Kastanjemeel om uit te proberen

Onlangs was ik bij de boekpresentatie van Richard de Leth zijn nieuwe kookboek Oersterk Eten (daarover binnenkort meer) en die werd gehouden in de Concept Store van Ekoplaza op de Stadhouderskade in Amsterdam. Natuurlijk heb ik ook even in de winkel rondgelopen en zo zag ik een zakje kastanjemeel staan. Ik kende het wel, maar toen ik het GAPS-dieet volgde mocht ik het niet gebruiken en daarvoor hield ik me niet zo bezig met alternatieven voor granen. Nu dus wel en het mag weer, dus pakje meegenomen om eens te proberen.

Tamme kastanjes

Bij ons in het dorp staan een paar hele grote tamme kastanjebomen (niet te verwarren met de wilde kastanje, die zijn namelijk niet eetbaar) en daar probeer ik er altijd wel een aantal te rapen. Het liefst had ik zo’n boom in mijn tuin, van een goed soort dat grote kastanjes geeft, maar daarvoor worden de bomen helaas te groot. Ik krijg dan vast bonje met het bestuur of mijn buurman…

Het is niet makkelijk om een flink aantal grote kastanjes te vinden, maar al heb ik er een paar, het is altijd weer leuk om ze met de kinderen te kunnen poffen. Ze smaken een beetje zoetig, nootachtig en melig en dat verwachtte ik van het meel dus ook. Daarom leek het me ideaal voor een zoet ontbijtgerecht of een dessert, zoals pannenkoeken.

Kastanjemeel is niets nieuws onder de zon

Hoewel je het meel tegenwoordig steeds meer tegenkomt als graanvervanger, is het zeker geen nieuw product. Integendeel! Zowel in Amerika als in Europa was de kastanje een veelgebruikt product. Honderden jaren geleden werden kastanjes op allerlei manieren gegeten: rauw, gepoft, gemalen tot meel of gekookt en gepureerd. Het was (en is) een goede vervanger van granen. Niet voor niets werd de tamme kastanje ook wel de broodboom genoemd!

Voedingswaarde van kastanjes

Kastanjes van de tamme kastanje bevatten veel koolhydraten, vooral in de vorm van zetmeel en voedingsvezels. Ze zijn erg verzadigend en bevatten zelfs twee keer zoveel calorieën als aardappelen. Kastanjes zijn rijk aan mineralen, met name kalium, en bevatten daarnaast magnesium, ijzer en zelfs vitamine C (in rauwe vorm).

Pannenkoekjes van kastanjemeel met gebakken pruimen

En omdat die vraag er was en ik dat zakje meel in mijn handen had, leek het me een uitgelezen experiment om met dat meel pannenkoeken te bakken. En dat was een geslaagd experiment! Bij het opruimen en leeghalen van de vriezer ontdekte ik nog een vergeten zak pruimen van mijn pruimenboom. Die heb ik erbij gedaan om het geheel compleet te maken.

Uitstekend als toetje, eventueel met een lekkere dot crème fraîche of als ontbijt. Smakelijk eten!

kastanjemeel

Kastanje Pannenkoekjes met Gebakken Pruimen

Iris Maier
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Ontbijt of Dessert
Porties 16

Ingrediënten
  

Voor de Pannenkoeken

  • 135 gr. Kastanjemeel
  • 2 Eieren
  • 1/2 tl. natriumbicarbonaat
  • 1/2 tl Kaneel
  • 250 ml Kokosmelk
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • Kokosolie om in te bakken

Voor de Pruimen

  • Een pond pruimen ontpit en in kwarten
  • 2 el. boter
  • 1/4 tl. gemalen kardemom
  • 1/2 tl. kaneel
  • scheut ahornsiroop of kastanje honing

Instructies
 

Het beslag

  • Doe het kastanjemeel met de kaneel en de bicarbonaat in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Tik een ei stuk boven het kuiltje, klop het los met wat van het meel en herhaal met het tweede ei.
  • Giet de kokosmelk scheutje voor scheutje bij het meel, terwijl je blijft kloppen of mixen.
  • Roer tot je een glad beslag hebt en roer er vervolgens de sinaasappelrasp doorheen.
  • Laat het beslag een kwartiertje rusten.

De Pruimen

  • Smelt de boter in een sauspan tot deze begint te kleuren. Roer er de kaneel en kardemom door en bak deze kort mee.
  • Haal van het vuur af en laat 10 minuten rusten.
  • Zet de pan weer terug op het vuur, verwarm de boter weer en bak de pruimen tot ze zacht zijn. Roer er naar smaak wat ahornsiroop of honing door.

Pannenkoeken Bakken

  • Verhit een koekenpan op het vuur en smelt hierin een klont kokosolie.
  • Giet met een sauslepel 3 hoopjes beslag in de pan.
  • Wacht een paar minuutjes tot de pannenkoekjes van onder bruin gebakken zijn en van boven het beslag gestold is.
  • Keer ze om en bak de andere zijde ook bruin.
  • Serveer met de gebakken pruimen en eet smakelijk!

 

 

 

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Inhoudsopgave

Nieuwste blogs

gember en geneden gember op een tafel
Gezond eten

Is gember gezond? Ontdek de voordelen!

Gember is een veelzijdige specerij die al eeuwenlang een plek heeft in zowel de keuken als de geneeskunde. Maar is gember het echt zo gezond als vaak wordt beweerd? Laten we samen ontdekken wat gember voor jou kan betekenen. Wat is gember? Zoals je misschien weet, is gember de wortelstok

Lees verder »
Gezondheid Algemeen

De voordelen van een kok aan huis

Je kent het wel: je hebt mensen thuis uitgenodigd om te komen eten of om samen een verjaardag te vieren, maar je bent vervolgens de hele avond het eten aan het verzorgen. Het lukt je niet om iedereen te spreken en ook dieetwensen kunnen soms erg lastig zijn. Geen stress

Lees verder »
Gietijzeren Braadpan1
Een Natuurlijk Schone Keuken

Review Gietijzeren Braadpan

Ahh, de braadpan. Een trouwe kameraad in de keuken. Hij bakt, suddert en stooft en bewaart van tijd tot tijd de uien als er even geen ruimte in de kelderkast is. Dit is een van de meest essentiele onderdelen van een goed doordachte keuken. Als je er nog niet eentje

Lees verder »