Pompoentaart

Het is herfst en als er na Kerst een periode is waarin ik veel en lekker wil koken, dan is het de herfst. We hebben toegang tot een keur aan heerlijke ingredienten die fantastisch samengaan met mijn favoriete specerijen: kaneel, kardamom en de speculaaskruiden. Ik kreeg van een oud collega afgelopen zaterdag een zak met pompoenen. Ze verzekerde me dat ik ze nog lang kan bewaren, wat klopt, toch zeker wel een aantal weken. Maar ze liggen zo trouw op me te wachten en het regent momenteel, dus ja, dan moet er pompoentaart gebakken worden!

Men neme:
1 medium pompoen
100 ml agavenectar of honing
1 el citroensap
1 el speculaaskruiden
1 el vanille extract
1/4 tl zeezout
100 gram amandelmeel

Snijd een medium pompoen in tweeën en verwijder de zaden. Leg deze vervolgens op een bakplaat met de schil naar boven en bak ze op 200 graden in ongeveer 45 minuten zacht. Je moet dan het vruchtvlees er zo uit kunnen scheppen.

 

Neem een keukenmachine en maal de pompoen eerst fijn. Voeg dan de agave of honing, speculaaskruiden, zout en vanille en citroensap toe. Roer hier vervolgens het zout, de kaneel en vanille doorheen. Vervolgens heb ik er 100 gram amandelmeel doorheen geroerd om de taart iets stevigheid te geven. Even proeven… heerlijk!

Schep het in een taartvorm van ongeveer 28cm doorsnee en bak op 170 graden in 60 minuten gaar. Het midden van de pompoentaart moet stevig zijn. Als je er op drukt, moet het iets meegeven, maar wel stevig aanvoelen. Je moet niet direct door de pompoentaart heen kunnen drukken met je vinger.