Ik denk dat we elkaar zo onderhand wel begrijpen, toch, als het gaat om scherpe messen en hun plek in de keuken. Het gemak waarmee je klusjes in de keuken kan klaren als je messen goed scherp zijn (en niet af en toe eens met een zetstaal mishandeld worden), is voortreffelijk.
Maar het maakt niet uit hoe scherp een mes is, soms zijn er dingen die zelfs de meest ervaren thuiskok beter met een mandoline kan doen. Nu zie ik mijzelf wel als redelijk ervaren, maar willen jullie wel geloven dat ik tot voor kort nog nooit een mandoline in huis heb gehad, laat staan eentje gebruikt heb? Al die flinterdunne schijfjes en perfecte julienne waren gewoon niet aan mij besteed (dacht ik). Ik ging voor substantie en dus waren de schijfjes eigenlijk plakken en de julienne gewoon stokken. Niks mis mee op zich, het wordt uiteindelijk wel opgegeten.
Maar coleslaw en appelchips maken wordt wel erg vervelend als je alles met de hand moet snijden. Soms is het gewoon erg prettig en mooi om alles van gelijk formaat te hebben. Plus, je hoeft er niet een hele keukenmachine voor aan te schaffen wat weer ruimte en elektriciteit scheelt. Even afspoelen met heet water en klaar.
Net als een scherp mes, wordt een mandoline makkelijk een wapen. Dus als je er eentje gebruikt, houd dan asjeblieft de melodieuze woorden van mijn moeder in je achterhoofd: PAS ER NOU MEE OP!
Gebruik de grip die er bij zit om je groenten en fruit gemakkelijk en veilig over het mes te laten glijden. Knokkels en open handen zijn VERBOTEN! Dit is niet de plek om je zuinige zelf naar boven te laten komen om toch dat laatste stukje appel te snijden als je niet de grip gebruikt. Stop op tijd met snijden en stop dat laatste stukje appel in je mond.
Maar dit is overbodig advies. Want ik weet dat ik zeer verstandige lezers heb en dat ze allemaal heel braaf de grip zullen gebruiken 😉
Mandolines of multi-raspen zijn er in verschillende soorten en maten en kwaliteit/ prijs verhoudingen. Degene die ik heb is heel redelijk geprijsd en doet zijn werk uitstekend. Misschien komt dat ook omdat ik hem niet dag in dag uit intensief gebruik en elk stukje groente door de rasp haal. Maar dat zou ik sowieso niet doen, dus voor mij voldoet deze multi-rasp prima.
Een ander bijkomend voordeel van een multi-rasp is dat je zelf kan bepalen hoe dik of dun de schijfjes of julienne moet zijn. En omdat daarna elk schijfje of plakje even dik is, ziet je gerecht er snel heel professioneel uit!
En ja, dat is echt een heel groot pluspunt.
De appels die ik hier gebruikt heb, heb ik verwerkt in appel chips uit de oven en deze waren echt ontzettend lekker. Ik heb er echt een paar apart moeten houden zodat manlief ook kon proeven, want het grut had ze razendsnel verorbert!
Appel Chips
2 grote appels
Kaneel om te bestrooien
Chilivlokken (optioneel, maar wel heel bijzonder!)
- Verwarm de oven voor op 120 graden (elektrisch).
- Snijd de appels in gelijke plakjes, gebruik liefst een mandoline of keukenrasp om gelijke dikte te krijgen.
- Bestrooi de appels met kaneel en verdeel de plakjes op de bakplaat.
- Bak de appel chips in 100 – 120 minuten knapperig, waarbij je ze halverwege even omdraait.
- Laat de appel chips afkoelen en bewaar in een Zip-Loc zakje op een koele plaats.
