Naar aanleiding van het gastblog van Rob over geschikte bakvetten kreeg ik veel vragen over rijstolie. Waarom werd deze olie niet genoemd? Is het een goed alternatief voor zonnebloemolie? Tijd om deze vraag voor eens en altijd te beantwoorden.
Wat is rijstolie?
Rijstolie, ook bekend als rijstkiemolie, wordt gewonnen uit de kiem en de zilvervliesjes van rijstkorrels. Het heeft een lichte kleur, een subtiel nootachtige smaak en een indrukwekkend hoog rookpunt van 255°C. Hierdoor is het ideaal voor bakken, braden en frituren. In landen zoals Japan, India en China is het al jarenlang een populaire keuze in de keuken.
Waarom wordt rijstolie als gezond gezien?
1. Rijk aan antioxidanten
Rijstolie bevat krachtige antioxidanten zoals vitamine E en oryzanol. Vooral oryzanol is bijzonder, want dit stofje komt alleen in rijst voor en heeft een sterkere werking dan vitamine E. Het kan helpen om cholesterol te verlagen en ontstekingen in het lichaam te verminderen.
2. Bevat veel plantensterolen
Wat rijstolie echt uniek maakt, is het hoge gehalte aan plantensterolen. Deze stoffen helpen bij het verlagen van cholesterol, ondersteunen het immuunsysteem en kunnen mogelijk zelfs het risico op bepaalde kankers verkleinen.
3. Bron van tocotriënolen (vitamine E)
Rijstolie bevat een bijzondere vorm van vitamine E, namelijk tocotriënolen. In dierstudies is aangetoond dat deze stoffen kunnen helpen bij:
- Het herstellen van aderverkalking
- Het verminderen van hoge bloeddruk en beroertes
- Het voorkomen van ouderdomsdiabetes
- Het afremmen van de ontwikkeling van borst- en prostaatkanker
4. Een gunstige vetzuurverhouding
Volgens het National Institute of Nutrition (NIN) heeft rijstolie een ideale balans tussen verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit maakt het een gezonde keuze – mits je het met mate gebruikt.
Waarom rijstolie toch niet altijd de beste keuze is
Echter, rijstolie heeft ook een keerzijde: het bevat veel omega-6 vetzuren. Zoals je weet, is een gezonde balans tussen omega-3 en omega-6 essentieel. De ideale verhouding is ongeveer 1:1, maar in westerse diëten ligt dit vaak rond de 1:15, wat veel te veel omega-6 betekent.
Waarom is dat een probleem? Omega-6 en omega-3 strijden om dezelfde enzymen in je lichaam. Te veel omega-6 kan ontstekingen bevorderen en wordt in verband gebracht met ziekten zoals diabetes, hart- en vaatziekten en artritis.
Wil je hier meer over weten? Lees dan het Engelstalige artikel ‘How too much omega-6 and not enough omega-3 is making us sick‘, van Chris Kresser.
Wanneer kun je rijstolie gebruiken?
Als je dieet rijk is aan omega-3 vetzuren, kan rijstolie een prima optie zijn. Zorg er wel voor dat je kiest voor koudgeperste, minimaal bewerkte varianten. Sterk bewerkte rijstolie verliest namelijk veel van zijn voedingswaarde.
Dus, is rijstolie gezond?
Rijstolie heeft zeker gezondheidsvoordelen dankzij de antioxidanten, plantensterolen en uitgebalanceerde vetzuren. Echter, vanwege het hoge omega-6-gehalte is matig gebruik belangrijk, vooral als je niet veel omega-3 binnenkrijgt. Wil je het maximale uit rijstolie halen? Kies dan altijd voor een koudgeperste en minimaal bewerkte variant.
Wil je ook weten of koolzaadolie gezond is?
