Thaise Curry met Spinazie en Kokos

Gisteravond kwam m’n vader bij ons eten. Sinds het overlijden van m’n moeder eten we regelmatig samen, zelfs als we wat krap in de tijd zitten. Eten moeten we toch en al is het maar een uurtje, samen eten zullen we! M’n vader werkt lange dagen en is buiten werk best druk met andere zaken in de familie, kerk en sport. Het is goed om te zien dat hij zichzelf zo bezig houdt! Maar eten blijft dan vaak wat eenvoudig: eiwitten en groenten. Lekker makkelijk, dat zeker!

Hij eet ook regelmatig bij m’n broertje en schoonzus en uiteraard bij z’n eigen broers en zussen. Maar ook dan is het vaak de gewone kost: A(ardappels), G(roente) en V(lees). Of een eenpansgerecht als nasi. Hoe dan ook, als hij hier komt eten, maak ik het liefst iets kruidigs. Lekkere curry, Thais of Indiaas. Ik neem er de tijd voor om uitgebreid te koken. Echt de smaken er in te krijgen en iets bijzonders te maken.

De Thaise kokoscurry kwam ik laatst tegen op Pinterest en ik wist dat ik dit wilde maken. Door de kokosnoot blijft de curry warm in plaats van heet zodat de kinderen ook mee kunnen eten. Ik gebruik kip omdat dat goed samengaat met deze smaken. Je kunt het vervangen door kalkoen of garnaal, hoewel dat laatste een wat overheersende smaak heeft, vind ik.

Thaise groene curry

Thaise Curry met Spinazie en Kokos

Heleen Quantrill
Kruidige kip in een romige groene curry kokossaus. Gegarandeerd een nieuw familie favoriet!
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 55 minuten
Gang Avondeten
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 600 gram kipdijenvlees
  • 1 tl curry poeder
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Sap van 1 citroen
  • 2 el kokosolie
  • 1 ui fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 2 el verse gember fijn gesnipperd
  • 3 el Thaise groene curry pasta ik koop Fair Trade
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 gram spinazie verse en gesneden of diepgevroren
  • Chilivlokken optioneel

Instructies
 

  • Snijd de kip in blokjes en doe het in een kom met de currypoeder, basilicum, gemberpoeder en knoflookpoeder en citroensap en laat minstens een half uur marineren.
  • Verhit in een pan met een dikke bodem de kokosolie en doe hier de ui in. Bak tot deze glazig wordt.
  • Voeg nu de knoflook en gember toe en roer even om totdat de knoflook gaat geuren.
  • Roerbak nu de curry pasta even mee en schenk de kokosmelk er bij.
  • Breng aan de kook en voeg nu de kipstukjes toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen.
  • Doe de spinazie er bij en kook zachtjes door tot deze gaar is. Als je bevroren spinazie gebruikt, zal dit iets langer duren dan met verse spinazie.
  • Breng het geheel op smaak met zout en serveer met heerlijk geurige basmati rijst!

Eet smakelijk!

Inhoudsopgave

Nieuwste blogs

havermelk in een glas
Gezond eten

Havermelk ongezond?

Havermelk is populairder dan ooit. Je vindt het in koffiebarretjes, supermarkten en zelfs in sportvoeding. Maar met de groeiende populariteit komt ook de vraag op: is havermelk wel zo gezond als het lijkt – of schuilt er toch een minder gezond kantje aan? Als voedingsdeskundige kijk ik met een kritisch

Lees verder »
verschilende soorten rijst
Gezond eten

Wat is de gezondste rijst?

Rijst is een basisproduct dat wereldwijd wordt gegeten, maar niet alle rijstsoorten zijn even gezond. Als je bewuster wilt eten, vraag je je misschien af: welke rijst is nu eigenlijk het gezondst? In dit artikel leg ik je alles uit over de verschillende soorten rijst, hun voedingswaarde, gezondheidsvoordelen én waar

Lees verder »
Review

Cadeaus die vreugde brengen aan de familietafel

De eettafel is veel meer dan een plek waar we ons eten nuttigen. Het is een ontmoetingspunt, een podium voor gesprekken, en een plek waar gezinnen zich opnieuw verbinden na een lange dag. Of het nu gaat om het ontbijt op zondagochtend of het avondeten doordeweeks, het samen aan tafel

Lees verder »