Olijfolie is een veelgebruikte olie in de keuken, maar niet elke variant is geschikt om in te bakken. Misschien heb je gehoord dat extra vierge olijfolie de gezondste optie is, maar wist je dat deze niet altijd ideaal is voor verhitting? In dit artikel leg ik je uit welke olijfolie je het beste kunt gebruiken om in te bakken en welke je beter kunt vermijden. Ook vertel ik waarom olijfolie gezond is, maar welke nadelen je in gedachten moet houden.
Welke soorten olijfolie zijn er?
In de supermarkt vind je verschillende soorten olijfolie. Elke variant heeft een andere samenstelling en een ander rookpunt (de temperatuur waarop de olie begint te verbranden en schadelijke stoffen kan afgeven). Dit zijn de meest voorkomende soorten:
- Extra vierge olijfolie – Dit is de meest pure olijfolie, koudgeperst en rijk aan antioxidanten. Het heeft een laag rookpunt (160-190°C) en is daardoor minder geschikt voor bakken op hoge temperaturen.
- Vierge olijfolie – Net iets minder puur dan extra vierge, maar nog steeds van hoge kwaliteit. Het rookpunt ligt iets hoger en het is geschikt voor lichte verhitting.
- Pure olijfolie – Een mix van geraffineerde olijfolie en een klein percentage vierge olijfolie. Hierdoor heeft het een hoger rookpunt en is het beter geschikt om in te bakken.
- Geraffineerde olijfolie – Dit is bewerkte olijfolie met een neutrale smaak en een hoog rookpunt. Hierdoor is het een van de beste keuzes voor bakken en braden.
- Olijfolie ‘mild’ of ‘klassiek’ – Vaak een mix van verschillende olijfoliën, bedoeld voor dagelijks koken en bakken.
Welke olijfolie is het beste om in te bakken?
Voor bakken en braden wil je een olie die stabiel blijft bij verhitting. De beste opties zijn:
- Geraffineerde olijfolie – Bestand tegen hoge temperaturen en ideaal voor bakken.
- Pure olijfolie – Een goede balans tussen smaak en stabiliteit.
- Olijfolie ‘mild’ of ‘klassiek’ – Geschikt voor dagelijks gebruik in de keuken.
Echter, vermijd extra vierge olijfolie voor bakken op hoge temperaturen. Hoewel deze olie veel gezonde stoffen bevat, kan verhitting ervoor zorgen dat de antioxidanten afbreken en de olie sneller oxideert. Dit kan de smaak en de gezondheidsvoordelen verminderen.
Is olijfolie gezond?
Ja, olijfolie is een van de gezondste oliën die je kunt gebruiken. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat olijfolie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die goed zijn voor het hart en de bloedvaten. Enkele gezondheidsvoordelen van olijfolie zijn:
- Goed voor het hart – Het verlaagt het LDL-cholesterol en verhoogt het gezonde HDL-cholesterol.
- Rijk aan antioxidanten – Helpt ontstekingen te verminderen en cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen.
- Ondersteunt de spijsvertering – Kan helpen bij een gezonde darmwerking en spijsvertering.
- Kan het risico op chronische ziekten verlagen – Studies suggereren dat olijfolie een rol kan spelen bij het verminderen van het risico op hartaandoeningen en diabetes type 2.
Nadelen van olijfolie
Ondanks de voordelen zijn er ook een paar punten om op te letten:
- Kan oxideren bij hoge temperaturen – Vooral extra vierge olijfolie is hier gevoelig voor.
- Hoog in calorieën – Bevat ongeveer 900 kcal per 100 ml, dus overmatig gebruik kan leiden tot gewichtstoename.
- Niet ideaal om in te frituren – Hoewel het rookpunt redelijk hoog is, zijn oliën zoals avocado-olie of arachideolie beter bestand tegen langdurige verhitting.
Welke olijfolie kies je?
Wil je olijfolie gebruiken om in te bakken? Kies dan voor pure of geraffineerde olijfolie, omdat deze stabieler blijven bij verhitting. Extra vierge olijfolie is een gezondere keuze, maar gebruik deze liever voor koude bereidingen, zoals salades en dressings. Door de juiste olijfolie te kiezen, profiteer je optimaal van de smaak én de gezondheidsvoordelen!
