Diepvriesgroenten zijn voor veel mensen een handig alternatief voor verse groenten. Ze zijn lang houdbaar, vaak voordelig geprijsd en binnen enkele minuten klaar voor gebruik. Toch vragen veel consumenten zich af of diepvriesgroenten net zo gezond zijn als verse groenten. Gaan er tijdens het invriezen vitamines verloren? En is vers altijd de beste keuze?
Het korte antwoord is verrassend: diepvriesgroenten zijn vaak net zo voedzaam als verse groenten en kunnen in sommige gevallen zelfs meer vitamines bevatten. Dat komt doordat groenten meestal kort na de oogst worden verwerkt en ingevroren, waardoor veel voedingsstoffen behouden blijven.
In deze blog lees je hoe diepvriesgroenten worden geproduceerd, hoe ze zich vergelijken met verse groenten en wanneer welke keuze het meest geschikt is.
Hoe worden diepvriesgroenten gemaakt?
Veel mensen denken dat diepvriesgroenten maandenlang worden opgeslagen voordat ze worden ingevroren. In werkelijkheid gebeurt het proces juist heel snel.
Kort na de oogst ingevroren
De meeste diepvriesgroenten worden al binnen enkele uren na de oogst verwerkt.
Daarbij worden ze meestal eerst kort geblancheerd. Dit is een korte behandeling met heet water of stoom die ervoor zorgt dat enzymen worden uitgeschakeld. Daardoor blijven smaak, kleur en kwaliteit beter behouden tijdens het invriezen.
Na het blancheren worden de groenten snel ingevroren bij zeer lage temperaturen.
Waarom blancheren?
Tijdens het blancheren kan een klein deel van sommige vitamines verloren gaan, vooral wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en bepaalde B-vitamines.
Daar staat tegenover dat de groenten daarna veel langer hun voedingswaarde behouden doordat het invriesproces verdere afbraak sterk vertraagt.
Diepvriesgroenten versus verse groenten
Veel mensen gaan ervan uit dat verse groenten altijd gezonder zijn. Dat klopt echter niet altijd.
Verse groenten verliezen ook voedingsstoffen
Verse groenten blijven na de oogst leven. Tijdens transport, opslag en het bewaren in de koelkast neemt de hoeveelheid bepaalde vitamines langzaam af.
Wanneer groenten meerdere dagen of zelfs een week in de koelkast liggen, kan het vitaminegehalte lager zijn dan direct na de oogst.
Diepvriesgroenten behouden veel voedingsstoffen
Omdat diepvriesgroenten vrijwel direct na de oogst worden ingevroren, blijven veel vitamines, mineralen en vezels goed behouden.
Daardoor kunnen diepvriesgroenten soms zelfs meer voedingsstoffen bevatten dan verse groenten die al langere tijd onderweg zijn of thuis worden bewaard.
Verschillen zijn meestal klein
Voor de meeste vitamines en mineralen zijn de verschillen tussen verse en diepvriesgroenten beperkt.
Belangrijker is dat je überhaupt voldoende groenten eet.
Of deze nu vers of uit de diepvries komen, beide passen uitstekend binnen een gezond voedingspatroon.
Wanneer zijn diepvriesgroenten zelfs een betere keuze?
In sommige situaties bieden diepvriesgroenten zelfs duidelijke voordelen.
Minder voedselverspilling
Doordat diepvriesgroenten lang houdbaar zijn, hoef je minder vaak groenten weg te gooien.
Dat is niet alleen goed voor je portemonnee, maar ook voor het milieu.
Altijd beschikbaar
Seizoensgroenten zijn niet het hele jaar vers verkrijgbaar.
Met diepvriesgroenten heb je altijd toegang tot een ruim assortiment.
Sneller koken
Diepvriesgroenten zijn meestal al schoongemaakt en gesneden.
Hierdoor bespaar je tijd tijdens het koken.
Vaak voordeliger
Vooral buiten het seizoen zijn diepvriesgroenten regelmatig goedkoper dan verse varianten.
Zijn groenten uit blik ook gezond?
Groenten uit blik kunnen eveneens een gezonde keuze zijn.
Wel bevatten sommige varianten:
- Extra zout
- Toegevoegde suiker
Kijk daarom altijd op het voedingsetiket.
Kies bij voorkeur groenten zonder toegevoegde suiker en met zo min mogelijk zout of spoel de groenten kort af onder stromend water.
Veelgemaakte misverstanden
Er bestaan verschillende misverstanden over diepvriesgroenten.
Diepvriesgroenten bevatten geen vitamines meer
Dat klopt niet.
De meeste vitamines en mineralen blijven juist goed behouden.
Verse groenten zijn altijd gezonder
Niet per se.
Verse groenten die lang worden bewaard kunnen juist voedingsstoffen verliezen.
Diepvriesgroenten bevatten veel toevoegingen
De meeste diepvriesgroenten bestaan uit niets meer dan de groente zelf.
Controleer voor de zekerheid altijd de ingrediëntenlijst.
Diepvriesgroenten smaken minder goed
Bij een juiste bereiding zijn smaak en structuur vaak uitstekend.
Praktische tips
Wil je optimaal profiteren van groenten?
Gebruik dan deze tips:
- Eet dagelijks voldoende groenten.
- Wissel verse en diepvriesgroenten af.
- Kies seizoensgroenten wanneer mogelijk.
- Controleer de ingrediëntenlijst.
- Kook groenten niet langer dan nodig.
- Bewaar verse groenten niet te lang.
- Gebruik diepvriesgroenten voor snelle maaltijden.
- Houd altijd een voorraad in huis.
- Combineer verschillende kleuren groenten.
- Focus op variatie in plaats van perfectie.
Diepvriesgroenten zijn een uitstekend alternatief voor verse groenten en passen perfect binnen een gezond voedingspatroon. Doordat ze kort na de oogst worden ingevroren, blijven veel vitamines en mineralen behouden. Hoewel tijdens het blancheren een klein deel van sommige voedingsstoffen verloren kan gaan, geldt dat ook verse groenten na verloop van tijd vitamines verliezen tijdens opslag. Uiteindelijk is het belangrijkste dat je iedere dag voldoende groenten eet. Of je daarbij kiest voor verse of diepvriesgroenten maakt voor je gezondheid meestal maar weinig verschil. Benieuwd of biologisch eten gezonder is? In deze blog ontdek je wat de wetenschap hierover zegt.
