Zoete Aardappel Frittata

Zoete aardappel Frittata

Nou, mensen, en toen was de zomervakantie echt voorbij! De kinderen zijn vandaag voor het echies naar hun nieuwe school en met name Marjanne vond het toch wel erg spannend. John Garret heeft al een vriendje op die school, dus voor hem was het alleen de vraag in welk lokaal hij moest wezen. Maar Marjanne kent wel een meisje in haar klas, maar daar is ze iet per sé vriendinnetjes mee. Ik moet me dan inhouden om me er niet mee te bemoeien (maar een beetje gelukt…) en haar het zelf laten uitzoeken vooralsnog.

Zucht… Wie van jullie heeft de kids wel eens naar een nieuwe school moeten sturen. Hoe was dat voor jou?

Zoete Aardappel Frittata van Schoonmams

Wat ook nieuw is, is dat de kids vanwege de afstand naar de school, vanaf nu elke dag behalve woensdag overblijven. Dat is voor mij ook even wennen. De afgelopen zeven jaar heb ik elke dag samen met de kids geluncht. Het zij op school, het zij thuis. Voorproefje op de middelbare denk ik wel eens. Maar ook daar is mijn bezorgde moederhart vandaag niet van overtuigd 😉

Hoe dan ook. Dat betekent wel dat ik elke dag een lekkere lunch voor mijzelf klaar kan maken en als ik slim ben – en soms ben ik dat ook wel – dan maak ik iets wat ik makkelijk in de koelkast kan bewaren zodat manlief er ook van mee kan nemen naar werk. Deze zoete aardappel frittata is een recept van mijn schoonmoeder die naar zo’n weegclub gaat. Ze volgt een programma waarin ze koolhydraatbeperkt eet en dit bevalt haar erg goed. Dit recept was haar eerste experiment met zoete aardappel 🙂 Ze belde gisteren heel lief even op om met de kindertjes te kletsen over de nieuwe school enzo. Dus om het cirkeltje mooi rond te maken, vandaag dus een recept van haar op de blog!

Zoete aardappel Frittata

Zoete Aardappel Frittata

Eenvoudige zoete aardappel frittata met spinazie en een klein beetje kaas voor de hartige smaak. Erg makkelijk in stukken te snijden om mee te nemen als lunch. Lekker bij een kom soep of een stevige salade!
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 55 minuten
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 6 eieren
  • 60 gram pittige kaas geraspt
  • 200 gram zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
  • 3 handen vol verse spinazie gewassen
  • 2 el olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Kluts de eieren in een kom met de zout en peper.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes zoete aardappel tot die een beetje zacht worden.
  • Voeg de spinazie toe en bak ongeveer 3 minuten tot het geslonken is.
  • Verdeel de zoete aardappel en spinazie in een ovenschaal en schenk de eieren er overheen.
  • Strooi de kaas er over en zet in de oven.
  • Bak de frittata in 30 minuten tot hij mooi goudbruin is.
  • Serveer direct of laat afkoelen en bewaar in de koelkast voor een later moment.

Notities

Tip 1 : Gebruik een rechthoekige of vierkanten ovenschaal om de zoete aardappel frittata in te bakken. Zo snij je er mooie vierkantjes van.
Tip 2: Deze frittata zou ik niet invriezen. Vanwege de eieren denk ik dat de structuur erg nat wordt wanneer je hem weer ontdooit. Wel blijft hij ongeveer drie dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast.
Zoete aardappel Frittata

Eén reactie

  1. Heb recept gemaakt met wortelpeterselie was heerlijk

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Inhoudsopgave

Nieuwste blogs

heel veel kersen
Gezond eten

Zijn kersen gezond? Ontdek alle voordelen hier

Kersen zijn niet alleen een heerlijke traktatie, maar ook een voedzame toevoeging aan je dieet. Maar hoe gezond zijn kersen eigenlijk? In dit artikel ontdek je alles over de gezondheidsvoordelen van kersen en hoe je ze kunt integreren in je dagelijkse voeding. Wat maakt kersen gezond? Kersen zijn rijk aan

Lees verder »
gember en geneden gember op een tafel
Gezond eten

Is gember gezond? Ontdek de voordelen!

Gember is een veelzijdige specerij die al eeuwenlang een plek heeft in zowel de keuken als de geneeskunde. Maar is gember het echt zo gezond als vaak wordt beweerd? Laten we samen ontdekken wat gember voor jou kan betekenen. Wat is gember? Zoals je misschien weet, is gember de wortelstok

Lees verder »
Gezondheid Algemeen

De voordelen van een kok aan huis

Je kent het wel: je hebt mensen thuis uitgenodigd om te komen eten of om samen een verjaardag te vieren, maar je bent vervolgens de hele avond het eten aan het verzorgen. Het lukt je niet om iedereen te spreken en ook dieetwensen kunnen soms erg lastig zijn. Geen stress

Lees verder »