Op warme dagen heb je vaak geen behoefte aan een zware maaltijd. Iets fris, kleurrijks en snel klaar is dan precies wat je zoekt. Deze zomerse couscoussalade met gegrilde perzik en halloumi voldoet daar helemaal aan. De combinatie van zoete perzik, zoute halloumi, frisse komkommer en munt zorgt voor een maaltijd die heerlijk zomers smaakt.
Het fijne is dat je deze salade zowel lauwwarm als koud kunt eten. Daardoor is hij niet alleen geschikt als avondmaaltijd, maar ook ideaal om mee te nemen naar een picknick of als lunch de volgende dag.
Ingrediënten voor 2 personen
Voor deze zomerse salade heb je nodig:
- 150 gram couscous
- 2 rijpe perziken
- 200 gram halloumi
- ½ komkommer
- 200 gram cherrytomaten
- 1 kleine rode ui
- Een handje verse munt
- Een handje verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van ½ citroen
- 1 theelepel honing
- Peper naar smaak
Eventueel kun je nog wat geroosterde amandelen, pompoenpitten of zonnebloempitten toevoegen voor extra crunch.
Lekker variëren met zomerse ingrediënten
Dit recept kun je eenvoudig aanpassen aan wat je in huis hebt. Vervang perzik bijvoorbeeld door nectarine of voeg wat aardbeien toe voor een extra fruitige salade. Geen fan van couscous? Bulgur of quinoa werkt eveneens prima.
Je kunt ook extra groenten toevoegen. Denk aan gegrilde courgette, paprika of wat rucola. Zo kun je met dezelfde basis iedere keer een iets andere zomerse maaltijd maken.
Heb je vooral behoefte aan meer afwisseling zonder iedere dag zelf een nieuw gerecht te bedenken? Bekijk dan ook de inspiratie voor beste maaltijdbox 2 personen voor ideeën voor maaltijden voor twee.
Zo maak je de couscoussalade
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de korrels na het wellen los met een vork en laat de couscous iets afkoelen.
Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne halve ringen. Hak de munt en peterselie grof en meng alles door de afgekoelde couscous.
Maak vervolgens een eenvoudige dressing. Meng de olijfolie met het citroensap en de honing. Breng op smaak met een beetje peper. Meng de dressing alvast door de couscous, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Perzik en halloumi grillen
Snijd de perziken doormidden, verwijder de pit en snijd iedere helft in parten. Verhit een grillpan of koekenpan en bak de perzik kort aan beide kanten. Door de perzik te grillen krijgt hij een warme, volle smaak die goed samengaat met de hartige kaas.
Snijd vervolgens de halloumi in plakken. Bak deze zonder veel extra olie een paar minuten aan iedere kant, totdat de kaas goudbruin is. Verdeel de gegrilde perzik en halloumi vlak voor het serveren over de couscoussalade.
Een makkelijke maaltijd voor een warme avond
Deze couscoussalade laat zien dat een zomerse maaltijd niet ingewikkeld hoeft te zijn. Je hebt maar een paar verse ingrediënten nodig en het grootste deel van de bereiding bestaat uit snijden en mengen.
Serveer de salade direct wanneer de halloumi en perzik nog warm zijn, of laat alles eerst afkoelen. Maak je hem vooraf? Bewaar de gegrilde halloumi dan apart en voeg deze vlak voor het eten toe. Zo heb je binnen korte tijd een kleurrijke, frisse maaltijd op tafel die perfect past bij een zonnige dag.
