Kokosmakronen en Marshmallow – Suikervrij

Simon is helemaal weg van kokosmakronen. Vraag me eerlijk gezegd niet waarom, want hoewel ik ze heerlijk zoet vind, houd daarmee de liefde aan mijn kant op! Maar dat wil niet zeggen dat ik ze daarom ook nooit zal maken. Dat liever dan dat hij op zaterdagochtend naar de Jumbo loopt om ‘lege flessen weg te gooien’ en thuiskomt met zo’n pak van die vreselijk misselijk-makende, kleverige, overmatig zoete zetmeelbommen. Daar komt bij dat ik de afgelopen week twee keer veel eiwit over had. Ik bewaar ze altijd in een afsluitbaar bakje in de koelkast, voor zo’n geval als deze!

Iets dat ik zelf wel heel erg lekker vind, is marshmallow. En dan eigenlijk de fluff, niet de spekkie soort. Heerlijk op chocoladekoekjes of om fudge van te maken! En zo eenvoudig om te maken! Dus dit weekend heb ik maar omgedoopt tot eiwit-weekend. Helaas geen hartige recepten deze keer, die komen volgende week wel weer. Want kom op, het is toch weekend? 😉

Kokosmakronen

2 eiwitten
60 ml honing, agave of ahornsiroop
Snuf Keltisch zeezout
150 gram kokosrasp

1. Neem een ruime, vetvrije kom (even omspoelen met heet water en goed drogen) en kluts hierin de eiwitten met het zoet tot het begint te schuimen.
2. Voeg het zout toe en kluts nog even langer.
3. Voeg nu de kokosrasp toe en roer het even om.
4. Zet het beslag een half uur in de koelkast om op te laten stijven.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.
6. Neem twee eetlepels of een ijsschep en maak mooie bolletjes van het beslag en leg die op de bakplaat.
7. Bak de makronen in ongeveer 18 minuten gaar. Ze moeten net goudbruin zijn.
8. Laat de makronen een uur afkoelen voordat je ze serveert.

Marshmallow Fluff

2 eiwitten
60 ml honing, ahornsiroop of agave

1. Neem een steelpan en verwarm hier het zoet in tot het begint te bubbelen.
2. Kluts ondertussen in een keukenmachine de eiwitten tot deze stijve pieken vormen.
3. Zodra het zoet kokend heet is en donkerder van kleur wordt, neem je het van het vuur.
4. Terwijl de keukenmachine draait, laat je het hete zoet er in lopen.
5. Als alles goed ingemengd is, ben je klaar!
6. De hitte van het zoet zorgt ervoor dat de eiwitten ‘koken’. Op deze manier hoef je je geen zorgen te maken over rauwe eiwitten (hoewel je dat zelfs alleen maar hoeft te doen bij kooi-kip eieren, maar dat is een ander verhaal).
7. Bewaar de fluff in een glazen pot met deksel in de koelkast. Het blijft tot wel twee maanden goed. 
8. Gebruik dit bijvoorbeeld op Carrot Cake of Chocoladecake!