Het is weer bijna Pasen! Dit is mijn favoriete feestdag. Het voorjaar is begonnen, overal om je heen zie je tekenen van nieuw leven en het zonnetje lokt iedereen weer naar buiten toe.
Pasen is ook favoriet omdat ik dan weer extra uitpak met lekker eten en mensen uitnodigen om dit samen te vieren. Maar dan zonder al die stress die rond Kerst onvermijdelijk lijkt. Win-win-win!
Paaskoekjes Bakken
Een andere leuke bezigheid naast eieren schilderen en zelf paaseitjes maken, is koekjes bakken. Glutenvrij uiteraard en gebruikmakend van heerlijke ingrediënten die je bij De Notenshop kan krijgen.
Heb jij al een reactie achtergelaten bij de winactie trouwens? Je kan een mooi bakpakket winnen waar je o.a. deze koekjes mee kan maken! Klik hier om mee te doen. Ik mag drie winnaars kiezen!
Deze koekjes zijn op basis van amandelmeel en kokosrasp en zijn gezoet met kokosbloesemsuiker en maca. Maca heeft een lichtzoete, karamelachtige smaak. Heerlijk in deze vogelnest koekjes!
Vogelnest Koekjes
De naam doet het al vermoeden maar deze koekjes maak je in de vorm van een vogelnestje om na het bakken te vullen met bijvoorbeeld een leuk chocolade-eitje, een framboos of aardbei of heerlijke jam! Mini-smarties of jelly beans zijn ook erg leuk, maar die kan ik je helaas niet suikervrij aanbieden 🙂
Ze hebben iets weg van een kokosmakroon vanwege de kokosrasp. En omdat ze geheel glutenvrij zijn, brokkelen ze snel wanneer ze te heet en/ of te lang gebakken zijn. Liever iets te kort dan te lang. Dit komt de structuur ten goede.
Vogelnest Koekjes voor Pasen- Glutenvrij
Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram kokosrasp
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 1/2 el maca poeder
Instructies
- Roer alle droge ingrediënten door elkaar en zorg dat er geen klontjes in zitten.
- Voeg de eieren toe aan het meel en roer even door.
- Verwarm de oven voor op 175 graden en maak met een ijsschep of twee eetlepels balletjes van gelijke grootte.
- Doe een vel bakpapier op een bakplaat en leg hier de balletjes op en druk er voorzichtig met je duim in om een vogelnest te maken.
- Bak de koekjes in 12 minuten gaar en laat volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos.
