Ze heeft al eens eerder voor Eet Goed Voel je goed een gastblog geschreven en vandaag deed ze dat weer: Linda Peek van Lekker Eten met Linda.
Linda vindt het belangrijk om meer groente te eten en een manier om dat te bereiken is om groenten niet alleen tijdens de avondmaaltijd, maar ook als lunch te serveren. Momenteel is ze bezig met een detox en wil met jullie dit overheerlijke lunchrecept met broccoli en mango delen, omdat dat prima past bij zowel haar doel om meer groenten te eten alsook de detox!
Een warm welkom voor Linda!
Mijn motto is stap voor stap gezonder en vooral lekker eten. Eén van mijn belangrijkste pijlers is meer groente eten. Niet alleen tijdens de avondmaaltijd juist ook bij de lunch. Vaak staat er dan ook een gezonde salade of een lekker soepje op het menu. En nu helemaal want ik zit midden in een detox volgens het principe van “In 28 dagen van giftbelt naar tempel”. Hiervoor ben ik op zoek naar verrassende smaak combinaties en de broccoli mango salade is een nieuwe favoriet.
De insteek voor mijn detox is ontgiften zowel lichamelijk en geestelijk. Tijdelijk laat ik een aantal voedingsmiddelen staan zoals geen gluten (tarwe, rogge, spelt), zuivel van een koe, vlees, suiker, keukenzout, alcohol, koffie, witte rijst, alle pasta’s, gemodificeerde soja en kant en klare producten. Verder mag ik veel groente, fruit, vis, noten en allerlei andere lekkere onbewerkte producten. Ik ben half mei gestart en merk dat ik behoefte heb om het maximale aan smaak uit de voedingsmiddelen te halen die ik WEL mag eten.
Daarbij vind ik het belangrijk om makkelijke en snelle recepten op tafel te toveren. Ik heb nu eenmaal ook niet alle tijd van de wereld. De gezonde lunchsalade heeft dan ook in de basis 4 ingrediënten (zonder de dressing). Broccoli is lekker voedzaam en een uitstekende bron van vitamine C. Blancheer de broccoli kort, zo blijven de vitamines beter behouden. De mango bevat net als de broccoli veel vezels dat zo op een natuurlijke wijze de detox ondersteunt. Nu heb ik gekozen voor cashewnoten, kies gerust een andere variant. De noten geven een lekker lang verzadigd gevoel. De dressing maakt het helemaal af. De zoet, zure en pittige bite smaakt fantastisch bij de broccoli, mango, paprika en cashewnoten.
Eet smakelijk!
Gezonde lunch broccoli mango salade
Ingrediënten
- Wat heb je nodig voor 1 persoon:
- 150 gram broccoli roosjes
- 1/2 rijpe mango
- 1/2 paprika
- 30 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel honing
- flinke snuf chilipeper of paar druppels tabasco
- snufje Himalaya zout
- optioneel: verse koriander
Instructies
- Maak de broccoli schoon. Bewaar de stronk en het afval voor een eenvoudige broccoli soepje. Blancheer de broccoli 4 minuten, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
- Snijd de mango en de paprika in reepjes.
- Hak de cashewnoten grof.
- Maak een dressing van het sap, sesamolie, honing, Himalaya zout en een flinke snuf chilipeper. Proef, de dressing is het lekkerst als íe pittig is.
- Giet over de salade en strooi er eventueel verse koriander over.
Heb je wel eens een detox willen doen? Wil je meer weten over mijn detox of andere inspiratie opdoen? Kijk dan eens op mijn Facebookpagina of Instagram account om te zien wat er op mijn bordje ligt.
