In huize Quantrill is soep altijd een succes. Elk soort bouillon en elke groente wordt zonder problemen geaccepteerd, zolang het maar als soep op tafel verschijnt. Maar er is één soep die hier met stip op nummer één staat: Franse uiensoep.
Dit gerecht heeft alles wat een goede soep nodig heeft. Het is hartverwarmend, diep van smaak en simpel om te maken. Toch laat ik hem vaak links liggen, simpelweg omdat hij even moet pruttelen voordat de uien hun volle, zoete smaak vrijgeven. Maar zoals je weet, zijn sommige gerechten het wachten meer dan waard.
Kookboek van Schoonmoeder – Een Bijzonder Geschenk
Toen ik net getrouwd was, kreeg ik van mijn schoonmoeder een kookboek: The Dairy Book of Home Cookery. Dit boek was in haar ogen een onmisbaar item in de keuken en haar manier om me als dochter in de familie te verwelkomen. Mijn schoonzus had hem ook, dus ik voelde me officieel ‘ingewijd’.
Klinkt als een mooi gebaar, toch? Behalve dat de recepten in dit boek… nou ja, hoe zal ik het zeggen… volledig waardeloos zijn.
Ik heb het meerdere keren geprobeerd, maar telkens mislukte het gerecht. Uiteraard kon ik het niet laten om dit te benoemen tegenover mijn Engelse schoonmoeder. Dat bleek, laten we zeggen, niet mijn beste zet. Engelse familieleden staan erom bekend conflicten liever te vermijden, en haar ijzige stilte van twee dagen was een duidelijke hint dat ik haar niet bepaald een plezier had gedaan met mijn opmerking.
Gelukkig blijkt de band met schoonmoeders bestand tegen een kleine kookboek-blunder, want dit jaar krijg ik een theemuts van haar cadeau. Acht jaar later. We komen er wel.
Franse Uiensoep – De Ultieme Comfortsoep
Eén recept uit dat bewuste boek werkt gelukkig wél: Franse uiensoep. Mijn man is er dol op, en aangezien we in november 11,5 jaar getrouwd zijn, vond ik dat een mooie reden om hem weer eens te maken.
Maar laten we eerlijk zijn, Franse uiensoep is geen hogere wiskunde. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: uien, bouillon, boter, witte wijn en kaas. En juist daarom is het belangrijk om ingrediënten van de beste kwaliteit te kiezen.
Echter, er is één vraag die altijd opkomt: wel of geen witte wijn? Persoonlijk zeg ik: doen. Het geeft de soep een diepere smaak en een vleugje zuur die perfect balanceert met de zoete uien. Geen fan van wijn? Je kunt een scheutje sherry gebruiken of het gewoon weglaten, maar het zal nooit helemaal hetzelfde smaken.
Bouillon – Zelf Trekken of een Snelle Oplossing?
Een goede runderbouillon is essentieel voor de smaak. Idealiter trek je deze zelf van runderbotten, maar laten we eerlijk zijn: niet iedereen heeft daar de tijd of zin voor. Ik ook niet. De geur maakt me misselijk, dus dat is geen optie.
Daarom koos ik deze keer voor de Krachtbouillon van Struik. Tien jaar geleden was kant-en-klare bouillon vaak volgestopt met onnodige toevoegingen, maar tegenwoordig doen steeds meer merken hun best om kwalitatieve producten op de markt te brengen.
Is het hetzelfde als zelfgemaakte bouillon? Nee, maar het komt verrassend dicht in de buurt. Bovendien kun je deze bouillon ook gebruiken als basis voor sauzen of stoofschotels.
Franse Uiensoep
Ingrediënten
- 400 gram gesneden uien
- 1,2 l runderbouillon
- 40 gram boter
- Zeezout en peper naar smaak
- Een klein glaasje droge witte wijn optioneel
- 50 gram Gruyèrekaas geraspt
Instructies
- Smelt in een pan met een dikke bodem de boter en fruit hierin de ui op een laag pitje.
- Laat de ui zachtjes garen en karameliseren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Schenk vervolgens één pot bouillon en drie potten water er bij en breng aan de kook.
- Draai het vuur weer laag en laat de soep 45 minuten zachtjes garen.
- Schenk de witte wijn er bij.
- Breng verder op smaak met zeezout en peper.
- Schenk de soep in kommen en strooi er wat Gruyère over.
- Serveer direct.
Welke soep/ welk gerecht maak jij voor je lief klaar?
