Gebrande Cacao of Rauwe Cacao?

Ik krijg met een zekere regelmaat vragen over het verschil tussen gebrande en rauwe cacao. Daarom dus bij deze een uiteenzetting van de verschillen tussen deze twee producten.

Supergezond!
Rauwe, biologische cacao bevat per gram de meeste anti-oxidanten van alle voedingsmiddelen ter wereld. Hij laat daarbij zelfs Acai, mangosteen en bosbessen ver achter zich. Met recht een superfood! Verder is rauwe cacao bijzonder betaalbaar, waardoor het zelfs voor een krappere beurs prima te doen is om er een zak van in huis te hebben en zo te profiteren van de vitamines, mineralen en enzymen. Deze anti-oxidanten waarde wordt gemeten aan de hand van de zogenaamde ORAC waarde:
Antioxidantniveaus Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC per gram). ORAC is een ultra-moderne manier om de antioxidant-capaciteit van voedingsmiddelen te meten.

Aardbeien 15,40

Alfalfakiemen 9,30

Bosbessen 24,00

Broccoli 8,90

Cacaopoeder 260 (geroosterd / verhit en regulier geteeld)

Chocolade Puur 131,20 (geroosterd / verhit en regulier geteeld)

Pruimen 57,70

Rozijnen 28,30

Spinazie 12,60

Zwarte bessen 20,36

Cacaopoeder 955 !!! (rauw, onverhit / ongebrand en ecologisch geteeld)

Verschil
De reguliere cacaopoeder die je gewoon bij elke supermarkt kan kopen is gebrand. Dit betekent dat de cacaonibs verhit en daarna pas gemalen geworden tot poeder. Deze verhitting leidt er toe dat veel mineralen en enzymen verloren gaan. Verder wordt de van nature aanwezige caffeine hierdoor versterkt waardoor veel mensen last hebben van hartkloppingen, opgejaagd gevoel of versnelde bloedcirculatie. Dezelfde symptomen als bij het drinken van zwarte koffie. Verder bevat de gebrande cacao koolstof-verbindingen die kankerverwekkend kunnen zijn. Deze worden geactiveerd door het branden van de cacao en zijn daarom niet aanwezig in rauwe cacao.

Rauwe cacaopoeder wordt tijdens het malen niet verhit. Hierdoor blijven alle goede eigenschappen van rauwe cacao behouden. Zelfs de vezels en proteïnes blijven dan behouden. Biologische, rauwe cacaobonen worden geselecteerd op afwezigheid van ziektekiemen en schimmels om zo de beste kwaliteit te kunnen garanderen.

Gezondheid

Dagelijks worden we blootgesteld aan allerlei stress. Met een mooi woord heet dit ‘oxidatieve stress’. Voorbeelden zijn stress op het werk of door persoonlijke omstandigheden (langdurig), roken, uitlaatgassen, bestrijdingsmiddelen, suiker, schadelijke e-nummers of chemische stoffen in je werkomgeving waar je regelmatig aan blootgesteld wordt. Oxidatie betekent roesten. Stel je lichaam en geest bloot aan veel van dit soort stress en je slijt sneller. Oftewel, het verouderingsproces gaat sneller. Je geheugen wordt snel minder, je wordt stijver, je geneest minder snel en alles gaat stroever en langzamer. Anti-oxidanten vangen deze zgn. vrije radicalen op en voeren ze af. Het is daarom erg belangrijk om te zorgen dat je genoeg voeding binnenkrijgt dat rijk is aan anti-oxidanten. (Biologische) groenten en fruit zijn hier al een bekend voorbeeld van. De ‘super foods’ zijn de laatste jaren steeds meer onder de aandacht gebracht en levensmiddelen producenten speelden hier handig op in met allerlei drankjes en snacks. Vaak erg duur.

Economischer is het dus om een zak rauwe cacaopoeder in huis te hebben en hier dagelijks een aantal theelepels van te eten. Ik prak het door een banaan met wat kokosolie, maak er een heerlijke ochtendsmoothie van, of roer er met wat palmsuiker heet water door als vervanging voor een kop koffie. Ook geef ik dit graag aan mijn kinderen omdat het ongebrand is. Ik rol er snoepjes van noot en dadel in of strooi het over hun toetje. Al met al dus een heel breed toepasbaar product.