Hazelnoot Chocolade ‘Duimkoekjes’

Duimkoekjes hazelnootmeel

Thumbprint cookies oftewel ‘duim afdruk koekjes/ duimkoekjes’ zijn koekjes gemaakt van een balletje koekjesdeeg waar je vervolgens met je duim een deuk in maakt dat je dan weer vult met iets lekkers als jam of chocolade. 

Duimkoekjes hazelnootmeelDe voorjaarsvakantie is begonnen! En ik moet eerlijk bekennen dat ik me wat eenzaam voel 😉 Iedereen en z’n hond is op wintersport lijkt het wel! Een rustige week ligt voor de boeg waarin de kids en mijzelf hoogstwaarschijnlijk veel tijd samen zullen doorbrengen. Een bezoekje aan de bieb, bezig in de keuken en een uitstapje naar een ijsbaan staan op het program. Verder weinig opwindends.

Afgelopen weekend leurde Marjanne al dat ze graag koekjes wilde maken. De lieverd wilde het echt heel graag, want na haar verjaardagsfeestje had ze weer stevig last van ‘bak-koorts’. Punt is alleen dat ze nogal ehm… chaotisch te werk gaat. En dus ik vaak degene ben die achter haar de boel opruimt. Geloof me, ze komt hier echt niet mee weg, want opruimen hoort bij werken in de keuken. Maar goed, het is dus niet iets waar ik altijd zin in heb, geef ik eerlijk toe. Maar vandaag ontkwam ik er dus niet aan!

Hazelnootmeel en Chocola – Nutellasmaak!

Het liefst maakt ze dan simpele koekjes met een vanillesmaak om die dan te versieren. Ze vindt dat ze vreselijk tekort komt met al het bakken dat ik doe… Maar goed, deze keer stelde ik iets anders voor en maakten we een recept op basis van kokosmeel en hazelnootmeel. Hazelnootmeel is niet goedkoop, maar ik had het een tijdje terug ergens gekocht met korting en direct in de vriezer gedaan. Hazelnootmeel heeft namelijk een ontzettend lekkere smaak. En in combinatie met chocolade krijg je die heerlijk nutella smaak!

Duimkoekjes van Dochter

Dat laatste overtuigde dochterlief om er direct zelf mee aan de slag te gaan. En zachte, chewy duimkoekjes zijn dan perfect. Uitrollen en uitsteken werkt niet altijd met glutenvrij deeg omdat het vrij kruimelig is. En in de handen van een ‘nu-echt-tien-jarige’ kan dit wat onhandig zijn. Balletjes draaien en daar een kuiltje in maken werkt dan prima. Op die manier kan zij lekker haar gang gaan!

Duimkoekjes hazelnootmeel

Hazelnoot Chocolade 'Duimkoekjes'

Maak eens glutenvrije duimkoekjes met hazelnootmeel. Deze duimkoekjes zijn bijzonder eenvoudig om te maken, zo zeer dat mijn tienjarige dochter ze van begin tot eind prima zelf kon maken. Versier ze met gesmolten chocolade en een hele hazelnoot en je hebt heerlijke nutella duimkoekjes!
3 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Totale tijd 28 minuten
Porties 32 koekjes

Ingrediënten
  

  • 200 gram hazelnootmeel kun je vervangen door amandelmeel, maar dat verandert de smaak wel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker of oerzoet of een ander ongeraffineerd zoet naar keuze
  • 1 ei gesplitst
  • 1 tl bicarbonaat
  • 1/8 tl zout
  • 1 el cacaopoeder

Garnering

  • 75 gram pure chocolade gesmolten
  • 32 hele hazelnoten of zoveel als je nodig hebt voor eentje per koekje

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de droge ingrediënten in een kom en roer even door elkaar.
  • Klop het eiwit stijf en vouw dit voorzichtig door de droge ingrediënten.
  • Roer het eigeel er door en plaats het deeg een half uur in de koelkast.
  • Maak met bijvoorbeeld een meloenbolletjes lepel kleine balletjes van het deeg die je op een bakplaat met bakpapier verdeelt.
  • Druk ze iets plat en maak een kuiltje met je duim.
  • Druk in elk kuiltje een hele hazelnoot en bak de koekjes in 8 - 10 minuten gaar.
  • Laat de koekjes iets afkoelen terwijl je de chocolade smelt.
  • Dip de ene helft van het koekje in de gesmolten chocolade en leg terug op het bakpapier om op te stijven.
  • Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos, liefst in de koelkast. Zo blijven ze gerust nog een week lekker.

Notities

Hazelnootmeel kun je bij Holland&Barrett of in een reformwinkel krijgen, maar ook zeker wel online. Zoek er gewoon naar in Google om een aantal goeie opties te vinden.

Inhoudsopgave

Nieuwste blogs

Nummer 5 met allemaal eten erin
Gezond eten

Wat is de Schijf van 5? Ontdek het hier

De Schijf van 5 is een wetenschappelijk onderbouwd voedingsmodel dat door het Voedingscentrum is ontwikkeld om gezond eten eenvoudiger te maken. Het biedt duidelijke richtlijnen die zijn gebaseerd op onderzoek naar voeding en gezondheid. Zoals je misschien weet, helpt het je om de juiste voedingsstoffen binnen te krijgen. Ik vind

Lees verder »
ananas gesneden op een bord
Gezond eten

Is ananas gezond? Ontdek 7 verrassende voordelen

Ananas is een tropische vrucht die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook boordevol voedingsstoffen zit. Zoals je misschien weet, is ananas rijk aan vitamine C en vezels. Maar wist je dat deze exotische vrucht nog veel meer voordelen biedt? Laten we samen ontdekken of ananas gezond is. Waar is ananas

Lees verder »
file americain op toast
Recepten

Zelf filet américain maken? Zo doe je dat!

Filet Américain is een heerlijk smeerbaar broodbeleg dat geliefd is in veel huishoudens. Zoals je misschien weet, staat het bekend om zijn romige structuur en hartige smaak. Hoewel het gemakkelijk te koop is in de winkel, raad ik je aan om het zelf te maken. Het is niet alleen verser,

Lees verder »