Een eenvoudige kokosmeel pap met slechts een paar ingrediënten. Voedzaam en vullend, perfect voor een rustige ochtend en een moment voor jezelf.
Het is nu half zeven ’s ochtends dat ik dit schrijf. Het huis is heerlijk stil. Mijn man is net naar werk vertrokken en de kinderen liggen nog op één oor. Ik verwacht ze niet voor acht uur beneden. Het is dan wel vakantie, maar er heerst nu een heerlijke rust hier in huis.
Het is lang geleden dat ik zo de tijd heb genomen om eens rustig na te denken over mijn leven, mijn gezin en hoe nu verder. Er was altijd wel iets. In het begin was het de opwinding van net getrouwd zijn en een thuis willen bouwen. Al gauw kwamen de kinderen en moest dat thuis ingericht worden voor kleintjes. Het waren vier lange jaren van gebroken nachten, luiers verschonen, kinderziektes, kleine kleertjes en warme lijfjes tegen me aan. Een zoete, vermoeiende en confronterende periode.
Daarna gingen ze naar school en keerde de rust overdag enigszins terug. Maar met die ‘vrije tijd’ nam werk weer een grote plek in, naast het boodschappen doen, kleren wassen en WC’s schoonmaken. Alles snel voordat ze weer thuiskomen met hun drukte en verhalen en niet aflatende honger. Voor ik het weet gaan ze naar de middelbare school en zal ik ze nog minder zien. Mijn hoofd weet dat het goed is en heeft er vertrouwen in. Mijn hart is minder zeker en doet eigenlijk wel een beetje zeer…
Dus op momenten als deze, met een bord eenvoudige kokosmeel pap in mijn handen, laat ik al die momenten de revue passeren en besluit ik dat ik niet al te ver vooruit zal kijken.
‘Yesterday is history, tomorrow is mystery but today is a gift that is why it is called “Present”‘ – Kung Fu Panda 😉
Kokosmeel Pap
Deze kokosmeel pap is ontzettend eenvoudig om klaar te maken en binnen vijf minuten klaar. Perfect voor drukke ochtenden, of zoals nu, voor een moment voor jezelf. De kokosmeel en gebroken lijnzaad met ei vormen een pap die goed vult en neutraal zoetig smaakt met een milde kokossmaak. Je kunt de pap naar behoefte zoeten met een zoetmiddel naar jou keuze en rood fruit, noten, zaden of (kokos-) room. Het is boordevol vezels, is laag koolhydraat en bevat een bescheiden hoeveelheid proteïne. Drink er je favoriete thee of koffie bij voor een perfect begin van de dag!
Kokosmeel Pap (glutenvrij, lactosevrij)
Ingrediënten
- 2 el kokosmeel
- 2 el gebroken lijnzaad
- 180 ml water
- Snufje zout
- 1 ei
- 1 el boter kokosolie of ghee
- Optioneel:
- Zoet naar behoefte stevia, honing of iets anders
Instructies
- Doe de eerste vier ingrediënten in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Zodra het water is opgenomen haal je de pan van het vuur en roer je het ei erdoor tot deze helemaal is opgenomen.
- Zet de pan terug op het vuur en kook zachtjes door terwijl je steeds blijft roeren, ongeveer 30 seconden.
- Zodra de pap de gewenste dikte heeft, draai je het vuur uit en roer je de boter of kokosolie erdoor.
- Serveer de pap direct. Lekker met rood fruit!
