Mini Aardbei Cupcakes zijn perfect voor een verjaardag waar je meerdere kleine lekkertjes aanbiedt, hetzij voor volwassenen of voor volwassenen-in-spé 🙂
Allereerst wil ik jullie allemaal heel erg bedanken voor al die felicitaties die ik gisteren heb gekregen op het nieuws dat we er een kleine bij krijgen! Zo overweldigend! In eerste instantie was ik wat terughoudend om dit nieuws zo openbaar te delen. Maar ik ben blij dat ik het gedaan heb en gloei nog na van al jullie lieve woorden. Dus lieve lezers: dank jullie wel!
Meisjes in de Groei
Vandaag heeft Marjanne vriendinnetjes te spelen en het leek ons leuk om een soort high tea te organiseren, heerlijk met zo een goed gevulde etagere. Meisjes van 11 spelen wel of niet, afhankelijk van hoe ze zich voelen. Stiekem meeluisterend met hun gesprekken op de kamer boven verraadt dat er onderhuids wel degelijk een ontwikkeling richting puberteit gaande is, maar ondertussen zitten ze wel heel gerieflijk op de vloer met de Sylvanian family te spelen.
Ik hoorde vroeger altijd van die ‘horrorverhalen’ over meisjes die de puberteit naderen. Drama-queens, high-maintenance, kattenkoppen… dat soort. Misschien is Marjanne gezegend met een heel gelijkmatig en prettig karakter of al die verhalen beschrijven eerder de uitzonderingen dan de regel. Hoe dan ook, inmiddels heb ik meerdere meisjes van elf over de vloer en ik vind ze stuk voor stuk aandoenlijk, grappig en heerlijk melodramatisch zonder grof te zijn. Ik geniet er met volle teugen van! Wat volgend jaar brengt, zien we dan wel 🙂
Mini Aardbei Cupcakes
Jullie begrijpen, leuke mini aardbei cupcakes waren ‘nodig’ voor deze gezellig dag! Voor de vakantie had ik wat pannenkoekjes gebakken en ik vond nog een krappe 250 gram amandelmeel in de vriezer. Plenty om 24 kleine cupcakes van te maken. En onze aardbeienplanten hebben flink hun best gedaan, dus we konden ze direct versieren met eigen oogst!
Voor de cupcakes die jullie op de foto zien, heb ik reguliere room gebruikt, maar als lactose echt een punt is voor je, check dan mijn recept voor opgeklopte kokosroom.
Tenzij je een notenallergie hebt, raad ik jullie echt aan om amandelmeel te gebruiken voor dit recept. De combinatie met de aardbeien is gewoon erg lekker. Amandelmeel vult goed, is al wat zoetig van smaak en in klein formaat brokkelt het niet als je er met je vork in prikt.
Ander lekkers met Aardbeien
Omdat we nog volop in de aardbeientijd zitten, heb ik hier nog wat andere leuke en lekkere recepten voor jullie met aardbeien in de hoofdrol!
Mini Aardbei Cupcakes - Glutenvrij & Suikervrij
Ingrediënten
- 250 gram amandelmeel
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl bicarbonaat
- 75 ml kokosolie zacht
- 75 gram aardbeienjam 100% fruit of natuurlijk gezoet
- 2 eieren
- 1 tl appelcider azijn of citroensap
- 200 ml slagroom
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden (elektrisch).
- Neem een ruime kom en combineer hier de droge ingrediënten in.
- Kluts in een schenkkom de eieren los met de jam, kokosolie en appelcider azijn.
- Schenk dit bij de droge ingrediënten en roer goed door.
- Neem een cupcake pan voor 24 mini cupcakes (te koop bij Xenos of online) en vet deze in met kokosolie.
- Verdeel het beslag met een kleine ijslepel of twee eetlepels.
- Zet in de oven en bak de mini cupcakes in 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat ze afkoelen en klop ondertussen de slagroom stijf naar eigen smaak.
- Vul een spuitzak met de slagroom en doe een lekkere toef ervan op elke cupcake. Versier dat vervolgens met een aardbei.
Notities
- Vanwege het achterwege laten van suiker of honing, zijn deze cupcakes niet mierzoet. De combinatie van ingrediënten vinden wij heerlijk zo, maar als je liever een zoetere smaak wilt, voeg dan een eetlepel of twee zoet naar keuze toe.
- Check mijn recept voor suikervrije aardbeienjam op de blog (zie link hierboven) of koop jam van St. Dalfour bij de Albert Heijn.
- Check mijn recept voor kokosslagroom in het artikel voor een 100% lactosevrij gebakje!
- Amandelmeel en kokosolie koop ik online bij De Notenshop.
