Sojasaus is voor veel mensen niet meer weg te denken uit de keuken. Een scheutje over rijst of door een wokgerecht geeft direct een heerlijke umamismaak. Maar als je bewust met je gezondheid bezig bent, vraag je je misschien af: is sojasaus eigenlijk wel zo gezond?
In dit artikel leg ik je alles uit wat je moet weten over sojasaus, zodat je een bewuste keuze kunt maken.
Wat is sojasaus?
Zoals je misschien weet, wordt sojasaus gemaakt door sojabonen, graan (meestal tarwe), water en zout samen te laten fermenteren. Dit proces kan maanden duren. Tijdens de fermentatie ontstaan de rijke smaken en geuren die sojasaus zo populair maken.
Er zijn verschillende soorten te koop: lichte sojasaus, donkere sojasaus en tamari (een glutenvrije variant). Zelf kies ik altijd voor de gefermenteerde soorten, omdat deze de puurste smaak én gezondheidsvoordelen bieden.
Voedingswaarde van sojasaus
Echter, laten we even eerlijk zijn: sojasaus klinkt gezonder dan het soms is. Een eetlepel (15 ml) bevat ongeveer:
10 calorieën
1 gram eiwit
0 gram vet
1 gram koolhydraten
900-1000 mg natrium
Dat is flink wat zout voor zo’n klein beetje. Vooral het hoge natriumgehalte moet je in de gaten houden als je aan je gezondheid wilt werken.
Gezondheidsvoordelen van sojasaus
Ook al bevat sojasaus veel zout, er zijn zeker voordelen:
Rijk aan antioxidanten: Traditioneel gefermenteerde sojasaus bevat antioxidanten die je cellen kunnen beschermen tegen schade.
Smaakversterker zonder suiker of vet: Een kleine hoeveelheid geeft veel smaak, waardoor je minder vet of suiker nodig hebt.
Gefermenteerd product: Zoals je misschien weet, zijn gefermenteerde producten vaak goed voor je darmflora, al draagt sojasaus daar maar beperkt aan bij.
Zelf gebruik ik het graag om saaie groenten snel meer smaak te geven, zonder dat ik extra vet hoef toe te voegen.
Nadelen van sojasaus
Echter, er zijn ook nadelen die je niet moet negeren:
Heel veel zout: Te veel zout verhoogt je bloeddruk en vergroot de kans op hart- en vaatziekten.
Bevat gluten: Niet geschikt voor mensen met coeliakie, tenzij je tamari kiest.
Kan histamine bevatten: Sommige mensen reageren gevoelig op gefermenteerde producten zoals sojasaus, met klachten als hoofdpijn of huidirritatie.
Zoals je ziet, draait het dus echt om balans en bewust kiezen.
Welke sojasaus kun je het beste kiezen?
Mijn advies: ga voor natuurlijk gefermenteerde sojasaus zonder kunstmatige toevoegingen. Let op de ingrediëntenlijst: staat er ‘gehydrolyseerd sojaproteïne’ op? Dan heb je te maken met een chemische variant en die zou ik persoonlijk vermijden.
Kies liever voor een versie met verlaagd zoutgehalte als je je gezondheid extra wilt beschermen.
Hoe gebruik je sojasaus gezond?
Gebruik kleine hoeveelheden.
Combineer het met verse, onbewerkte producten.
Voeg pas op het eind van het koken toe, zodat de smaak behouden blijft en je minder nodig hebt.
Zelf gebruik ik het vaak in dressings, waarbij je slechts een halve eetlepel nodig hebt om veel smaak te geven.
Is sojasaus gezond?
Als je kiest voor een traditionele, gefermenteerde variant en het met mate gebruikt, past sojasaus prima binnen een gezonde levensstijl. Echter, overdrijf het niet vanwege het hoge zoutgehalte.
Ik zou je aanraden: geniet ervan, maar wees bewust. Net zoals bij alle smaakmakers geldt: kleine hoeveelheden kunnen juist heel waardevol zijn!
