Deze curry kikkererwten salade met avocado en sinaasappel lijkt een beetje vreemd, maar de smaak is echt heerlijk en hij vult goed. Perfect voor een dagje thuis in de weer of mee naar werk!
Van de week was ik zowaar een dag alleen! Man op werk, kinderen lekker een dagje weg… heerlijk! Ik vind de zomervakantie prettig vanwege het ontbreken van een schema en vast ritme. En ik vind de zomervakantie vermoeiend vanwege het ontbreken van een schema en vast ritme.
Ik denk dat ik nu namens heel veel ouders spreek 😉
Dus een dag helemaal voor mijzelf (tot half twee, toen kwam het gespuis weer terug, maar evengoed!) was een ware luxe. Weet je wat ik dan graag doe? Poetsen. Ja echt. Lekker het huis door, was wegwerken, stoelen op de tafel zetten en zuigen. Dat idee. Want ik denk dan dat ik er iets langer plezier van zal hebben omdat ik alleen ben.
Fantast, ik.
Maar met al dat gepoets en gesjouw kreeg ik wel flinke trek. Een blik in de voorraadkasten leverde bar weinig op. Maar wat ik dan doe, is gewoon kijken wat op moet en dat bij elkaar leggen. Welke combi kan ik hier mee maken? Soep, salade, roerbak? Heb ik nog wat in de voorraadkast dat hier bij kan? Vaak kom ik dan al een heel eind en hoef ik niet wederom naar de winkel om een zogenaamd noodzakelijk ingrediënt te kopen.
Curry Kikkererwten Salade met Avocado en Sinaasappel??
Deze keer was het een zak veldsla en een vergeten avocado die op moesten. Sinaasappel had ik omdat manlief die uit werk meegenomen had. Ja, een enkele sinaasappel. Die man houdt zoveel van me 😉
Maar alleen sla en avocado… Mensen, dat is voor mij echt niet genoeg. Nou vind ik avocado ook niet heel erg lekker, niet vies, maar ook niet lekker. Maar het is o zo gezond, dus ik eet het daarom braaf. Maar er moest iets bij. Een zakje voorgekookte kikkererwten leverde extra inspiratie! Even de kikkererwten in kokosolie en currypoeder opbakken en dan mengen met de sla. De sinaasappel deed ik er gewoon bij, daarom.
Het resultaat was een goed vullende, zeer smakelijke kikkererwten salade die al met al binnen tien minuten klaar was. Tsja, dat kon ik jullie niet onthouden!
Hier lees je of kikkererwten gezond zijn!
Curry Kikkererwten Salade met Avocado en Sinaasappel
Ingrediënten
- 100 gram voorgekookte kikkererwten
- 75 gram sla naar keuze
- 1 sinaasappel geschild en in stukjes
- 1/2 avocado geschild en in stukjes
- 1 el currypoeder
- 1 el kokosolie
- olijfolie
- chilivlokken optioneel
Instructies
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en doe hier de kikkererwten en currypoeder in.
- Bak om en om tot de kikkererwten gaar en goudbruin zijn. Zet apart.
- Doe de sla, avocado en sinaasappel in een kom en meng met wat olijfolie en chilivlokken.
- Schep de kikkererwten op je bord en verdeel de sla er overheen.
- Maak de salade af met wat yoghurt en zout en peper naar smaak.
- Eet smakelijk!
