Zoals je weet, laat ik mijn groenten, fruit, eitjes en aardappelen altijd thuis bezorgen door een lokale biologische boerderij. Voor een klein bedrag brengen ze alles vers aan huis. Dat zorgt ervoor dat we gevarieerder eten en minder voedsel verspillen. Grote fruiteters zijn we niet, maar als het in huis is, móét het op. En dat is uiteindelijk alleen maar goed. Dit keer zat er een prachtige broccoli in de levering, samen met stevige aardappelen. Perfect voor een heerlijke ovenschotel die voedzaam, simpel en vol smaak is.
Een ovenschotel met restjes: slim en lekker
Bij de laatste levering zat er een prachtige broccoli in de tas. In de keuken lagen nog een paar rode uien en wat aardappelen van de vorige keer. Perfect om op te maken in een ovenschotel. Ik koos voor een combinatie met pittige mosterd, belegen boerenkaas en spekblokjes. Die spekjes zijn optioneel, maar geven net dat beetje extra smaak en een krokant tintje.
Het resultaat? Een stevige, romige ovenschotel die bij iedereen in de smaak viel. De kinderen waren enthousiast, want alles uit de oven is bij hen een hit – vooral als er kaas overheen zit. Ze vinden het ook geweldig om mee te helpen in de keuken. Zelf hun ingrediënten toevoegen, alles mengen en dan trots wachten tot het uit de oven komt. Dat maakt het eten nog lekkerder.
Is deze broccoli-aardappel ovenschotel gezond?
Ja, en met een paar kleine aanpassingen kun je het nog gezonder maken. Broccoli is een echte voedingsbom, vol vezels, vitamines en antioxidanten. Het ondersteunt je immuunsysteem en helpt ontstekingen te verminderen. Aardappelen leveren energie en bevatten kalium en vitamine C, maar als je minder koolhydraten wilt, kun je een deel vervangen door bloemkool.
Variaties en tips
- Wil je een lichtere variant? Vervang de helft van de aardappelen door bloemkool. Dit zorgt voor een zachtere textuur en minder koolhydraten.
- Liever een andere smaak? Gebruik kerriepoeder in plaats van mosterd. Dat geeft een verrassende twist en past perfect bij broccoli.
- Geen spekjes in huis? Probeer eens walnoten! Kort gebakken met rode ui zorgen ze voor een heerlijke bite en een licht zoete smaak.
Met dit recept zet je in een handomdraai een voedzame en smaakvolle schotel op tafel. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt.
Broccoli Aardappel Ovenschotel
Ingrediënten
- 800 gram aardappels
- 700 gram broccoli
- ½ el mosterd
- 250 ml room reguliere of plantaardig
- 1 ei
- 100 gram geraspte, pittige kaas
- 200 gram spekblokjes
- 1 rode ui
- Olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚ en vet een ovenschaal van 2 liter in. Zet apart.
- Schil de aardappels en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn.
- Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en blancheer kort.
- Bak in een koekenpan de spekjes met de rode ui knapperig. Zet apart.
- Kluts het ei los in de room en voeg de mosterd en de kaas toe.
- Snijd de aardappels in plakjes en doe samen met de broccoli in de ovenschotel.
- Hussel om met de spekjes en rode ui en schenk het room-kaas mengsel hier overheen.
- Bak het geheel in 15 minuten gaar en goudbruin.
