Broccoli en Aardappel Ovenschotel

Zoals je weet, laat ik mijn groenten, fruit, eitjes en aardappelen altijd thuis bezorgen door een lokale biologische boerderij. Voor een klein bedrag brengen ze alles vers aan huis. Dat zorgt ervoor dat we gevarieerder eten en minder voedsel verspillen. Grote fruiteters zijn we niet, maar als het in huis is, móét het op. En dat is uiteindelijk alleen maar goed. Dit keer zat er een prachtige broccoli in de levering, samen met stevige aardappelen. Perfect voor een heerlijke ovenschotel die voedzaam, simpel en vol smaak is.

Een ovenschotel met restjes: slim en lekker

Bij de laatste levering zat er een prachtige broccoli in de tas. In de keuken lagen nog een paar rode uien en wat aardappelen van de vorige keer. Perfect om op te maken in een ovenschotel. Ik koos voor een combinatie met pittige mosterd, belegen boerenkaas en spekblokjes. Die spekjes zijn optioneel, maar geven net dat beetje extra smaak en een krokant tintje.

Het resultaat? Een stevige, romige ovenschotel die bij iedereen in de smaak viel. De kinderen waren enthousiast, want alles uit de oven is bij hen een hit – vooral als er kaas overheen zit. Ze vinden het ook geweldig om mee te helpen in de keuken. Zelf hun ingrediënten toevoegen, alles mengen en dan trots wachten tot het uit de oven komt. Dat maakt het eten nog lekkerder.

Is deze broccoli-aardappel ovenschotel gezond?

Ja, en met een paar kleine aanpassingen kun je het nog gezonder maken. Broccoli is een echte voedingsbom, vol vezels, vitamines en antioxidanten. Het ondersteunt je immuunsysteem en helpt ontstekingen te verminderen. Aardappelen leveren energie en bevatten kalium en vitamine C, maar als je minder koolhydraten wilt, kun je een deel vervangen door bloemkool.

Variaties en tips

• Wil je een lichtere variant? Vervang de helft van de aardappelen door bloemkool. Dit zorgt voor een zachtere textuur en minder koolhydraten.
• Liever een andere smaak? Gebruik kerriepoeder in plaats van mosterd. Dat geeft een verrassende twist en past perfect bij broccoli.
• Geen spekjes in huis? Probeer eens walnoten! Kort gebakken met rode ui zorgen ze voor een heerlijke bite en een licht zoete smaak.

Met dit recept zet je in een handomdraai een voedzame en smaakvolle schotel op tafel. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt.