Oké, even een reality check. Hoe lang schrijf ik nu al op mijn blog? Precies. En hoeveel recepten heb ik er onderhand opgezet. Nee, weet ik ook niet. En wat is het dat men het meest mist als men op een glutenvrij dieet zit? Brood. En waar heb ik nog totaal geen recepten van gepubliceerd? Precies, brood. Ga maar zoeken, niet te vinden.
Ik heb wel recepten voor brood! Op papier. Een stuk of vijf. Eentje met gedroogd fruit voor Pasen of Kerst, twee basic broden om zo van te eten, en nog eentje met lekker veel noten er in. Allemaal op basis van amandelmeel. Maar! Geen een daarvan is te vinden door een ander. Niet echt handig natuurlijk. Hier werd ik gister fijntjes op gewezen door een goeie kennis van me. Hij wilde mijn recept voor amandelmeel brood promoten, en kwam er zodoende achter dat het nog helemaal niet bestaat.
Dus! Vanmorgen direct naar de natuurvoedingswinkel om amandelmeel te halen. Door alle drukte was ik er glad doorheen. Meteen twee zakken meegenomen. Heerlijk biologisch, geblancheerd amandelmeel. Dit betekent dat de bruine vliesjes van de amandelen met heet water verwijderd zijn. Het bakresultaat daarvan is altijd erg goed. Met vliesjes vind ik de smaak te bitter. Deze amandelmeel is redelijk goed te verkrijgen bij de NW of online. Als je eens iets wilt uitproberen met amandelmeel, koop dan direct een kilo verpakking. Reken op ongeveer een euro per 100 gram. Een bijkomend voordeel van een grote verpakking is dat je makkelijker iets als een brood of een stapel pannenkoekjes maakt.
Een tijd terug al heb ik veel voordelen van amandelmeel besproken. Dit blijkt een populaire post. Ik denk dat men in het algemeen wel weet van amandelmeel, maar dat het nog onbekend is wat je er allemaal mee kan doen! Door het dagelijks in je voedingspatroon op te nemen, voed je jezelf (en je gezin) met een hoogwaardig en supergezond product! En omdat de smaak neutraal/ nootachtig is leent het zich prima voor zowel hartig als zoet. Ideaal dus ook om een lekkere cake van te maken voor een verjaardag.
Ik zal de komende tijd weer wat meer aandacht aan amandelmeel besteden. Sinterklaas staat voor de deur en wist je dat je heerlijke pepernootjes, speculaaskoekjes en amandelspijs kunt maken? Allemaal suikervrij uiteraard! 😉
Maar ook quiche bodem, pizzabodem en als beslag voor kip- en vissticks is het prima te gebruiken. Je moet onthouden dat het geen gewoon meel is, ik heb gemerkt dat het gevoeliger is voor verhitting (verbrandt snel), maar ook dat het relatief lang houdbaar is. Tot wel een week in een luchtdichte doos.
Voor mij zijn dit genoeg redenen om amandelmeel nog eens extra in het zonnetje te zetten!
Glutenvrij Brood – Amandelmeel
Je haalt hier ongeveer 13 plakjes uit.
300 gram amandelmeel
50 gram gemalen lijnzaad
1/2 tl Keltisch zeezout
1/2 tl bicarbonaat
1/2 el appelcider azijn
5 biologische eieren
1 el agavenectar, rauwe honing of een paar druppels stevia
- Kluts in een kom de eieren met het zout, bicarbonaat, azijn en het zoet tot het lichtgeel wordt.
- Neem een ruime kom en doe hier de amandelmeel en lijnzaad in. Wrijf het tussen je vingers om klontjes te verwijderen.
- Schenk het eimengsel hier bij en roer goed door.
- Als het een stevig beslag is, neem je een cakeblik en vet dit goed in. Je kunt ook een strookje vetvrij papier gebruiken.
- Stort het beslag er in en strijk het redelijk glad.
- Bak in de oven op 180 graden in ongeveer 40 minuten gaar. Een mes of tandenstoker moet er schoon uitkomen.
- Ik laat het altijd nog even na-warmen in de oven met de deur dicht als de oven klaar is. Zo bakt het niet, maar gaart het nog even door.
- Serveer met geitenkaas, zelfgemaakte jam, lekker veel boter, zure room en fruit zoals op de foto of zelfgemaakte nutella!
Enjoy 😉
Tips:
De combinatie van bicarbonaat en appelcider geeft het een soort ‘lift’, als vervanger voor bakpoeder.
Het brood rijst niet! Wil je een hoger brood, neem dan een kleiner bakblik zodat het deeg hogerop komt.
Pas op met langere baktijden zoals deze. Zoals ik al zei, verbrandt amandelmeel vrij snel. Leg na het eerste halve uur een stukje aluminiumfolie bovenop het brood. Zo gaart het door, maar wordt het niet bruiner.
Dit brood vult goed! Persoonlijke ervaring is een plakje hiervan en een kop thee en ik zit vol! Maak dus ‘conservatieve plakjes’.
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
