Welkom terug! Hoe bevalt het tot nu toe, om buiten de lunchbox te denken en eens geen brood mee te geven? Als je net begint met omschakelen naar lunch met minder of geen brood, kan ik me voorstellen dat het allemaal wat overweldigend is. Daarom probeer ik de voorbereidingen voor de lunch zoveel mogelijk ’s avonds te doen tijdens het koken van de maaltijd. Ik heb ook niet altijd zin om uren extra in de keuken door te brengen als het grut op bed ligt en ik zelf de volgende dag ook druk ben met werk en andere verplichtingen. Maar door op voorhand tijdens het boodschappen doen en de voorbereidingen van de maaltijd al rekening te houden met de lunch, kom je een heel eind.
Wij eten graag pannenkoekjes en wafels. Je kan er heel wat leuke dingen in verstoppen, spelen met de ingredienten en lekker bakken in kokosolie. Allemaal manieren om extra voedingswaarde binnen te smokkelen. Daar komt bij dat ik heb ondervonden dat pannenkoekjes en wafels ook heel goed invriezen. Als ik dus toch aan het bakken ben, want dat is helaas niet te voorkomen, maak ik meteen dubbel zoveel en vries ik de helft in. En zo kwam ik deze beauties tegen! Ik was eigenlijk op zoek naar vlees voor de honden, maar na wat gerommel vond ik een diepvrieszak met 8 bosbespannenkoekjes!
Deze haalde ik gisteravond uit de vriezer en vanmorgen heb ik ze alleen maar even in de broodrooster gedaan zodat ze een knapperig korstje hebben. Deze pannenkoekjes zijn al licht-zoet van zichzelf, dus ik doe er verder niks mee, maar je kan dit dus ook met neutrale pannenkoekjes of wafels doen en er dan kaas, notenpasta of jam op doen.
Lekker wat extra fruit erbij, want het wordt warm vandaag!
De ’trailmix’ is niets meer dan een verzameling noten, pitten, kokos en gedroogd fruit allemaal naar eigen smaak. Lekker om op te knabbelen en als het niet op gaat en niet los in de tas is gerold, wordt het na school op tafel gezet met een glas drinken er bij. Je kan trouwens ook een hartige versie maken. Kijk hier maar.
Ik bedenk me dat ik het helemaal niet over het drinken heb gehad. Ik geef onze kinderen nooit nooit nooit pakjes of flesjes drinken uit de winkel mee. Ze kunnen zeuren wat ze willen, maar dat gaat gewoon niet mee. Bij hoge uitzondering koop ik een paar pakjes puur sap of een flesje water. Dit geef ik mee als ze op schoolreisje gaan. Geen risico op kwijtraken van dure RVS flessen en, joh, het is schoolreisje!
Maar de rest van de tijd krijgen ze dus een RVS fles mee met een gewone draaidop, 350 ml groot. Ze mogen kiezen wat ze mee willen voor drinken. Ik heb diksap, water, prikwater, waterkefir, koude thee of rauwe melk in de aanbieding. Maar over het algemeen is dat laatste niet zo populair. Rauwe melk is gewoon het lekkerst als het koud uit de koelkast gedronken wordt, vinden wij 😉
Als jij nou ook bosbessen, bramen en frambozen te over hebt en deze heerlijke pannenkoekjes wilt maken, volg dan dit recept en voeg gewoon rood fruit zoveel als je zelf wilt, toe. Je kan amandelmeel vervangen door speltmeel, boekweitmeel of een ander meel, maar niet door kokosmeel. Daar zijn de verhoudingen weer heel anders bij.
Morgen alweer de laatste in de Schoollunch zonder Brood serie. Niet vergeten dus!
© 2010-2015 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
